[发明专利]苏式无蔗糖鹰嘴豆月饼制作工艺

摘要

本发明公开了一种苏式无蔗糖鹰嘴豆月饼制作工艺，所述工艺包括以下步骤：（1）准备配料;（2）馅料和饼皮制作;（3）包馅成型;（4）烘烤;（5）冷却。本发明苏式无蔗糖鹰嘴豆月饼制作工艺的优越效果在于：本发明苏式无蔗糖鹰嘴豆月饼工艺所制得的鹰嘴豆月饼，综合感官质量佳，具有低甜度、层次清晰、口感松酥、营养健康的优点。

主权项

一种苏式无蔗糖鹰嘴豆月饼制作工艺，所述工艺包括以下步骤：（1）准备配料：挑选颗粒饱满、完全成熟的鹰嘴豆和芸豆;（2）馅料和饼皮制作;a.水油面团制备：将花生油、水及山梨糖醇倒入搅拌机的搅拌缸中充分搅拌成乳化状，加面粉搅拌成不黏手的，软硬适宜的面团，即为水油面团。b.油酥面团制备：将面粉和色拉油倒入搅拌机的搅拌缸中充分揉搓搅拌均匀，形成与水油面团软硬一致的油酥面团。c.馅料制作：将鹰嘴豆和芸豆清洗去皮、常温水浸泡8小时，蒸煮50分钟，制备成豆泥，蒸熟捣烂，用100目铜筛过滤成豆泥待用，另将色拉油、山梨糖醇、食用盐适量、甜味剂、蔗糖脂肪酸据甘油酯倒入锅内，均匀熬制。（3）包馅成型;将制得的所述馅料和饼皮放入自动月饼机内完成包馅，成型得月饼生坯;（4）烘烤;月饼生坯通过烘箱烘烤，烘烤过程中至少出炉一次，冷却，在月饼表面涂抹一层变性淀粉乳浆，重新置于烘箱内烘烤，至月饼表面干爽;（5）冷却:待月饼冷却，即制得鹰嘴豆月饼。