[发明专利]桂花豆腐乳的生产方法无效
| 申请号： | 201310403176.7 | 申请日： | 2013-09-06 |
| 公开（公告）号： | CN103431065A | 公开（公告）日： | 2013-12-11 |
| 发明（设计）人： | 肖秀萍 | 申请（专利权）人： | 肖秀萍 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司 45107 | 代理人： | 石晓玲 |
| 地址： | 541200 广西壮族自治区*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种桂花豆腐乳的生产方法，它包括以下步骤：将桂花和浸泡过的黄豆加水磨浆，过滤，得到桂花豆浆；将桂花豆浆加热后添加醋酸钙和碳酸氢钠点浆，得到桂花豆腐脑；然后将桂花豆腐脑压榨成坯、切块，接种毛霉发酵，撒盐，最后置于白酒中密封发酵20～60天，即得桂花豆腐乳。本发明在普通的豆腐乳生产工艺中添加桂花，使得成品芳香四溢，口感丰富有层次，极具营养价值与保健功效。 | ||
| 搜索关键词： | 桂花 豆腐乳 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种桂花豆腐乳的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：1）将新鲜桂花和浸泡过的黄豆加水磨浆，过滤，滤液即为桂花豆浆；2）将桂花豆浆升温至85～100℃，采用醋酸钙和碳酸氢钠作为混合凝固剂点浆，得到桂花豆腐脑；3）将桂花豆腐脑压榨成块状，即为桂花豆腐坯；4）将桂花豆腐坯切成小方块，向小方块表面接种毛霉，置于28～30℃下发酵，直至小方块表面长出絮状白色毛霉；5）往长出白色毛霉的桂花豆腐坯表面撒一层食盐，常温放置20小时，置于白酒中密封发酵20～60天，即得。
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