[发明专利]一种丹参豆腐乳的制备方法无效
| 申请号： | 201310405958.4 | 申请日： | 2013-09-09 |
| 公开（公告）号： | CN104413164A | 公开（公告）日： | 2015-03-18 |
| 发明（设计）人： | 闫鑫 | 申请（专利权）人： | 闫鑫 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 277500 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种丹参豆腐乳的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）按以下重量份计取原料：黄豆1200克、丹参、鲜牛蒡10克。（2）将精选的黄豆浸泡后研磨成浆，鲜牛蒡等其它成分加水磨浆，过滤去渣，与黄豆浆合并，煮熟点卤水，添加豆制品消泡剂，压制成白干坯；（3）白干坯料进入霉菌房，加入毛霉菌，进行发酵1至3天后,拿到70℃烘房中烘干，表面洒水，第二次加入毛霉菌，第二次发酵，2天后，将二次发酵后的白干坯，加食用盐腌制3天成盐干坯；（4）制作辅料水及其他辅料（5）把盐干坯放入制作辅料水中，进行最后一次的发酵，经120天左右的发酵成熟后即得本发明成品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 丹参 豆腐乳 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种丹参豆腐乳的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）、按以下重量份计取原料：黄豆1200克、丹参、鲜牛蒡10克；（2）、将精选的黄豆浸泡后研磨成浆，鲜牛蒡等其它成分加水磨浆，过滤去渣，与黄豆浆合并，煮熟点卤水，添加豆制品消泡剂，压制成白干坯；（3）、白干坯料进入霉菌房，加入毛霉菌，进行发酵1 至3 天后, 拿到70℃烘房中烘干，表面洒水，第二次加入毛霉菌，第二次发酵，2 天后，将二次发酵后的白干坯，加食用盐腌制3 天成盐干坯；（4）、制作辅料水：按100斤水中加入以下重量的辅料：八角60 克，小茴香30克，桂皮40 克，陈皮10克，香叶10 克，花椒30 克，将上述辅料和水在卤制罐中卤制30分钟后冷却备用；（5）、把盐干坯放入制作辅料水中，进行最后一次的发酵，经120 天左右的发酵成熟后即得本发明成品。
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