[发明专利]夏季高温期醋醅固态发酵智能监测和补给方法

摘要

本发明公开了一种夏季高温期醋醅固态发酵智能监测和补给方法，该方法是针对食醋固态发酵过程中醋醅指标在线监测、预警和实时补给的方法。本发明通过对食醋发酵前所采用的醋醅种子基础理化和生化指标的测试，且实时监测发酵过程中温湿度的变化状况，并对异常区域进行补给，能防止在夏季高温期醋醅微生物迅速繁殖并消耗尽底料，保证醋醅发酵过程中的品质。

主权项

一种夏季高温期醋醅固态发酵智能监测和补给方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）醋醅种子基础理化和生化指标的测试：在接种的过程中，对醋醅的生物活性，醋醅基础温度，环境温度，醋醅的酒精度，醋醅的水分进行测试，为下一步模型的建立提供基础；（2）发酵过程中醋醅温湿度的多方位实时监控；根据发酵过程的各个阶段，根据需要在醋醅的不同层次布置测温湿度装置监测醋醅温度和湿度，并通过测温湿度装置将所监测的数据实时在线传输至中央处理器中，供系统反馈下一步信息；（3）发酵过程中不同温湿度区域的氧气浓度、酒精度快速检测：在固态发酵的不同阶段，分别在翻醅前对不同温湿度区域醋醅的氧气浓度和酒精度进行快速检测，通过密度比重法测试醋醅的酒精度含量，通过快速氧气监测仪测试醋醅中的氧气浓度；（4）发酵不同阶段温度‑氧气浓度，温度‑酒精度预测模型建立：在发酵的不同阶段，通过所监测基础数据的变化规律，分别建立温度、湿度、糠及麦麸的孔隙度与氧气浓度的关系，以及建立温度、湿度、糠及麦麸的孔隙度与酒精度的关系，检测醋醅各个点在发酵过程中的酒精度和氧气浓度的实时变化状况，并反馈数据至中央处理器，供下一步处理；（5）温湿度异常区系统补给：当系统出现温湿度异常时，则可通过中央处理器开启并控制补给系统，补给系统中的生料在温湿度异常区的上方进入该区域，通过温湿度在线监测系统实时监测该区域的醋醅状况，实时将结果反馈于中央处理器，并由中央处理器决定下一步措施，如继续出现温湿度异常，可将结果继续反馈至中央处理器中，继续补给，直至该区域醋醅正常化。