[发明专利]一种澄清无糖苦荞饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种澄清无糖苦荞饮料及其制备方法。该苦荞饮料以苦荞麦和下述药食同源植物：陈皮、菊花、枸杞、山楂、柠檬、仙草、甜叶菊共同萃取制得。其中苦荞麦为60～80份，陈皮为1-5份，菊花为1～3份，枸杞为1～3份，山楂为1～4份，柠檬为1～5份，仙草为1～7份，甜叶菊为1～5份。制备方法包括：将苦荞麦与上述组分混匀后，加水浸提、酶解、调配（木糖醇或麦芽糖醇）、过滤、取所得滤液经灌装、杀菌后，得到所述澄清无糖苦荞饮料。该苦荞饮料产品荞麦风味浓郁，口感酸甜、清爽，货架期内可长期保持澄清稳定，无糖配方更适用于“三高”人群。产品符合当前人们对于饮食保健的需求，未来具有良好的产业化发展前景。

主权项

一种苦荞饮料，由包括如下有效成分的组分制成：苦荞麦、陈皮、菊花、枸杞、山楂、柠檬、仙草和甜叶菊；以质量份数计，所述苦荞麦为60～80份，所述陈皮为1‑5份，所述菊花为1～3份，所述枸杞为1～3份，所述山楂为1～4份，所述柠檬为1～5份，所述仙草为1～7份，所述甜叶菊为1～5份；所述苦荞饮料的制备方法包括如下步骤：将苦荞麦焙烤后与陈皮、菊花、枸杞、山楂、柠檬、仙草和甜叶菊混匀后，加水浸提后，收集浸提液，将所得浸提液进行酶解后加入风味调节剂进行调配，再过滤，取滤液灌装和杀菌后，得到所述苦荞饮料；其中，所述酶解步骤中，所用酶由中温淀粉酶和α‑淀粉酶组成；所述中温淀粉酶和α‑淀粉酶的质量比为1：2～5；酶的总用量为苦荞麦、陈皮、菊花、枸杞、山楂、柠檬、仙草、甜叶菊、水和风味调节剂总质量的0.02%～0.07%；酶解温度为60‑70℃；酶解时间为30～60min；所述过滤包括如下步骤：先初滤，收集滤液再进行精滤；所述初滤步骤中，筛孔的目数为100‑400目；所述精滤步骤中，筛孔的目数为400‑800目。