[发明专利]一种菜汁蛋制品的腌制方法

摘要

本发明涉及一种菜汁蛋制品的腌制方法，包括以下步骤：选蛋并杀菌；菜汁制作；黄泥处理；配制菜汁泥；腌制。本发明所述重量比较均匀的蛋是指最重的蛋与最轻的蛋之间的重量差不超过蛋平均重量的10%。本发明所述白酒的酒精度在50度以上。本发明采用鸡蛋，鸡蛋重量在50～55克之间。本发明能够长年制作和生产，保质期比较长，腌制时间短，不易变质；腌制好后的咸蛋既有蔬菜中原有的香味及菜的鲜味，而且可以尽量保存蔬菜中的营养成份。

主权项

一种菜汁蛋制品的腌制方法，包括以下步骤：选蛋并杀菌：选择单个重量比较均匀的蛋，用白酒浸泡1～2分钟；菜汁制作：菜汁采用蔬菜不加水腌制后自然溢出的汁水，将菜汁烧开,然后将菜汁和水以重量计为1：1.8的比例进行混合，在上述混合物加入食盐，使得混合物盐份浓度为5.8～6.3%,再按重量计加入2.8～3.2%的黄酒及1.8～2.2%的食用醋；黄泥处理：将黄泥晒干并搅碎，去除杂质；配制菜汁泥：将经过第二步制作好的菜汁和经过第三步处理后的黄泥以重量计按1：6.8的比例进行混合并搅拌成糊状；腌制：将经过第一步处理后的蛋放入预先准备好的缸中，然后将配比好的菜汁泥从蛋与蛋的缝隙中灌入，菜汁泥淹没最上一层蛋且比最上一层蛋的高点高3～4厘米。