[发明专利]一种女贞腐乳的生产方法

摘要

本发明公开了一种女贞腐乳的生产方法，采用具保健效果的女贞叶为原料，经制取女贞叶浆、调浆、制坯、接种、腌制、罐装、检验等工序制作而成；将女贞叶的保健成份融入到腐乳中，成品具明目解毒、消肿止咳、健脾益气之功效，富含多种人体必须的氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素及矿物质。成品女贞腐乳营养丰富，质地细滑，口感细腻，佐餐时，可增进食欲，帮助消化。

主权项

一种女贞腐乳的生产方法，其特征在于：采用以下步骤：A、制取女贞叶浆：取叶龄在10‑25天的女贞鲜叶，用清水冲洗干净，后置破碎设备中破碎，再倒入容器中，加入女贞叶重量0.3‑0.5%的果胶酶、0.4‑0.8%的纤维素酶，加热至40‑45℃，联合水解40‑60分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得女贞叶浆；B、调浆：取豆浆80‑100重量份，入不锈钢搅拌机中，加入女贞叶浆15‑50重量份，充分搅拌均匀，通过加水，调节混合浆液浓度为12‑14波美度，制得女贞豆浆；C、制坯：将女贞豆浆加热煮沸后保持10‑20分钟，后自然冷却至70‑75℃，加入浓度为8%的石膏液进行点浆，结束后蹲脑20‑25分钟，后将豆脑适当打碎，入放有四方布的电动液压制坯机的压榨模槽内，将四方布向内折叠，将四周包住，加压进行压榨，完成后揭开包布，按所需大小进行划块，制成豆腐坯；D、接种：当豆腐坯自然降温至28‑30℃时，将豆腐坯搬入发酵室，向豆腐坯上喷洒毛霉菌种液；后发酵36‑40小时，当豆腐坯上长满毛霉时，制得菌坯；E、腌制：将菌坯进行搓毛，入发酵罐中；取菌坯重量22‑24%的食盐、2‑4%的辣椒粉、3‑5%的白酒、3‑5%的黄酒、2‑3%的陈醋、1‑2%的八角粉、0.5‑1%的紫蔻粉、0.3‑0.5%的砂仁粉、0.1‑0.4%的肉蔻粉、0.2‑0.6%肉桂粉、0.3‑0.5%的丁香粉、0.5‑1%的白砂糖，加入适量凉开水，充分混合均匀后，倒入发酵罐中；将发酵罐封口，腌制45‑85天，制成女贞腐乳；F、罐装、检验、贮存：女贞腐乳用食品级无菌玻璃瓶分装，经检验合格后，可置通风、干燥的库房中贮存。