[发明专利]一种软枣猕猴桃冻干果粉的制备方法

摘要

软枣猕猴桃为我国特有的珍贵野生资源，果实翠绿，细嫩多汁，清香鲜美，酸甜可口，营养极为丰富，深受消费者喜爱的水果，有水果之王美誉。长白山区野生软枣猕猴桃资源十分丰富，但其产品尚不多见，不能满足不同季节的消费需求，制约了广大消费者对野生软枣猕猴桃产品的需求。本发明公开了一种长白山区纯天然野生软枣猕猴桃果粉的制备工艺。该工艺是通过选取新鲜、完整的软枣猕猴桃、水洗、破碎打浆、浓缩，添加麦芽糊精，混合果泥进行真空冷冻干燥后制成冻干果粉,营养价值高，适合各种人群食用的方便食品。

主权项

一种软枣猕猴桃冻干果粉的制备方法，其特征在于步骤如下：(1)原料：挑选软枣猕猴桃； (2)清洗：清水冲洗后，用质量浓度1％的NaCl 浸泡30min，然后再用流动水冲洗；(3)护色：将软枣猕猴桃放在护色溶液中，0.5～1.5%的苹果酸、0.05～0.2%的抗坏血酸，体积比1∶1，浸泡护色处理5～30min；(4)去皮：把软枣猕猴桃果实放入沸水中热烫20s，去皮；(5)打浆：放入打浆机中打浆破碎，得到组织细腻果泥，经20～50目筛网过滤； (6)浓缩：将软枣猕猴桃果泥放入浓缩罐中加热浓缩至原体积的1/3～1/2,将浓缩果泥添加质量分数的10％～30％麦芽糊精；(7)预冷：将盛有软枣猕猴桃果泥的装置，放入冷冻室内冻结,进行预冻；将预冻温度设定在‑18℃～‑40℃,预冻时间为8～10h；最终要求果泥的中心温度‑35℃,然后再维持2～6小时,预冻结束；(8)冷冻干燥：将预冻过的软枣猕猴桃果泥送入干燥仓,开启真空泵,保持真空压力在1～20pa,以每小时1℃的升温速率,缓慢升温到‑25℃,保温12小时,再以每小时2℃的升温速率,缓慢升温到‑5℃,保温8小时,第一干燥阶段结束,在保证酶活性的前提下,以每小时3℃的升温速率,缓慢升温到25℃～45℃,保温8小时, 后出箱； (9)粉碎：1)粗粉碎：将真空冻干的软枣猕猴桃果粉放入粉碎机中进行粉碎,粉碎后分筛软枣猕猴桃果粉果皮、籽的部分，将只含有软枣猕猴桃果肉部分的粉备用；2)超微粉碎：将上述粉碎后分筛出的只含有枣子果肉部分的枣子果粉在低温下进行超微粉碎至200目以上，制得软枣猕猴桃果粉；（10）灌装：将玻璃瓶煮沸杀菌，将熬好的果粉装入瓶中，密封；（11）杀菌：在80～100℃沸水中蒸10～20min进行杀菌，杀菌后分段冷却至室温。