[发明专利]一种芸豆保健面包及其制作方法

摘要

本发明公开了一种芸豆保健面包及其制作方法，属于食品加工技术领域。其特征在于，原辅料配比按重量份分别为：小麦粉40～45%、芸豆粉10～20%、白砂糖5～6%、F-42型果葡糖浆8～10%；奶粉2～4%、干酵母1～1.5%、鸡蛋8～10%、水30～35%；加工工艺采用二次发酵法，产品商品性好。本发明加工的产品具有疏松细腻、味道可口，营养丰富的优点，将芸豆作为面色的原料之一，增加了产品的营养价值，可提高人体的免疫能力，增强抗病性，具有保健功能，本方法操作简单、易于实现。

主权项

一种芸豆保健面包及其制作方法，其特征在于，原辅料配比按重量份分别为：小麦粉40～45%、芸豆粉10～20%、白砂糖5～6%、F‑42型果葡糖浆8～10%；奶粉2～4%、干酵母1～1.5%、鸡蛋8～10%、水30～35%；主要采用以下步骤：A、第一次调粉，先以面粉、白砂糖、面包改良剂、添加剂充分调匀，再加入鸡蛋，活化酵母等调到面团达“净化阶段”，时间为10‑15min；B、第一次面团发酵，即使酵母扩大培养形成种子面团，发酵温度为27‑28℃、RH为75‑85%发酵时间为2小时，发酵期间揿粉1～2次；C、第二次调粉，将剩余的原辅料与已发酵成熟的面团进行混合调粉，芸豆洗净后蒸熟，磨成泥状后均匀加入；D、第二次面团发酵，发酵时间为1小时，发酵温度为28‑30℃，RH为80‑85%，发酵期间揿粉1～2次，使面团内部气孔均匀细腻；E、整形，放入醒发箱醒发1.5～2小时，醒发温度为35℃，RH为85‑90%，从体积上看，当醒发前后面体积比约为1：2时即可；F、将面团取出，放入烤炉，烘烤温度为180～200℃，时间约为10‑12min。