[发明专利]一种泥螺多肽营养保健馒头及其加工方法

摘要

本发明涉及了一种泥螺多肽营养保健馒头的加工方法，其原料配方按重量百分比计为：泥螺多肽3～10％，蔓菁粉5～12％，面粉60～80％，鸡爪芋粉6～16％，干酵母0.5～2％，该加工步聚为：称取干酵母用水活化成酵母液；再称取面粉、泥螺多肽、蔓菁粉、鸡爪芋粉混匀，得混合料；在混合料中加入酵母液，送入和面机和成面团，置于20～38℃的环境中发酵3～5小时取出，其后续加工步骤按普通馒头的加工方法操作，即制成泥螺多肽营养保健馒头。藉此，既可解除泥螺腥味又可发挥泥螺多肽、蔓菁和鸡爪芋的生物活性作用，入口松软细腻，味道鲜美，在提高其营养价值和消化吸收率的同时又能抑制微生物，延长馒头的保鲜和贮存期，经常食用可提高免疫力，达到强身健体的效果。

主权项

一种泥螺多肽营养保健馒头的加工方法，其特征在于，该泥螺多肽营养保健馒头的原料配方按重量百分比计为：泥螺多肽3～10％，蔓菁粉5～12％，面粉60～80％，鸡爪芋粉6～16％，干酵母0.5～2％，上述原料含量之和为100％，其加工方法包括以下步聚：①制备泥螺多肽：鲜活泥螺洗净、去壳，取泥螺肉绞碎后加入其重量1～3倍的水，并加入泥螺肉重量0.2～5％的菠萝蛋白酶匀浆，调节pH值5.5～7.5，在40～50℃条件下酶解3～6小时，酶解后在80～95℃的条件下，灭酶15分钟，离心，取上清液浓缩后，喷雾干燥，得泥螺多肽，待用；②制备蔓菁粉：新鲜的蔓菁根茎洗净，粉碎成10～50目碎片送入打浆机，加入碎片3～15倍重量的水，打浆，压榨，得压榨液和压榨渣，压榨渣用35～65℃热水浸提1～3小时，过滤，得压榨汁，压榨汁与压榨液合并，滤液过D101大孔吸附树脂柱，先用水，然后用35～75％的乙醇水溶液洗脱，收集洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，得蔓菁粉，待用；③制备鸡爪芋粉：新鲜的鸡爪芋根茎刮去表层皮质，洗净，粉碎成40～85目粗粉置于容器，加入粗粉5～20倍重量的水，于60～75℃浸提1～3次，每次2～5小时，过滤，合并滤液过D101大孔吸附树脂柱，先用水，然后用35～75％的乙醇水溶液洗脱，收集洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，得鸡爪芋粉，待用；④按配方称取干酵母用水活化成酵母液；⑤再按配方称取面粉、泥螺多肽、蔓菁粉、鸡爪芋粉混匀，得混合料；⑥在混合料中加入步聚③酵母液，送入和面机，用水进行搅拌，使其吸水膨润粘结，和成具有弹性、韧性、延伸性和粘结性的面团；⑦将步聚⑥面团置于20～38℃的环境中发酵3～5小时取出，其后续加工步骤按普通馒头的加工方法操作，即制成泥螺多肽营养保健馒头。