[发明专利]一种柑橘水果茶的非热加工方法

摘要

一种柑橘水果茶的非热加工方法，该水果茶包括如下重量份的组分：带皮柑橘果片：20%～30%，白砂糖：60%～65%，蜂蜜：5%～10%，柠檬酸：0%～1.2%，苹果酸：0%～0.8%，柠檬酸钠：0%～0.4%，其中各组分的百分比总和为100%，所述的加工方法包括如下步骤：（1）、白砂糖灭菌；（2）、玻璃容器消毒；（3）、盖子消毒；（4）、果实的清洗与消毒；（5）、柑橘切片；（6）、装填；（7）、贴标包装。该水果茶采用非热加工法生产，产品营养保存率高，制作方便，口感更佳。

主权项

一种柑橘水果茶的非热加工方法，其特征在于，包括如下重量份的组分：带皮柑橘果片：20%～30%，白砂糖：60%～65%，蜂蜜：5%～10%，柠檬酸：0%～1.2%，苹果酸：0%～0.8%，柠檬酸钠：0%～0.4%，其中各组分的百分比总和为100%，所述的加工方法包括如下步骤：（1）、白砂糖灭菌：称取定量的白砂糖，按配方比例分别加入柠檬酸、苹果酸和柠檬酸钠，搅拌均匀，将混合物用双锥式臭氧粉末动态灭菌器进行灭菌，灭菌条件为臭氧含量为200～250ppm，转速为5～10r/min，含臭氧空气与物料体积比为4～5:1，处理时间为40～60min，待用；（2）、玻璃容器消毒：将玻璃容器清洗干净，用1%～2%食品级双氧水溶液浸泡20～30 min，然后用无菌水冲洗干净，待用；（3）、盖子消毒：将盖子内侧朝上，放入装有普通直管热阴极低压汞紫外线消毒灯的消毒箱中，在紫外线辐照强度不得低于70μw/cm2条件下，灭菌15 min以上，待用；（4）、果实的选择与清洗：选新鲜、成熟且无病虫害的柑橘果实，先在超声波水果清洗机中用pH为10.0的碱性溶液浸泡清洗15min以上，以脱除部分农药残留，然后用1%～2%食品级双氧水溶液浸泡3～5min进行表面灭菌，然后用无菌水冲洗干净；（5）、切片：在空气洁净等级为10,000级的洁净车间内，将柑橘果实用切片机切成1.5～2.5mm左右的簿片，人工用不锈钢镊子剔除柑橘种子；（6）、装填：按配方比例将柑橘片与白砂糖混合物进行均匀装填，装填方式为：一层白砂糖混合物一层柑橘片，装填结束后，注入蜂蜜将白砂糖混合物颗粒间隙中的空气排出，最后用真空封口机进行真空封口,使产品真空度达到0.03～0.035MPa；（7）、贴标包装，检验合格后即为成品。