[发明专利]一种美藤果油粉末油脂的制备方法

摘要

本发明公开了一种美藤果油粉末油脂的制备方法。具体是：选用富含α-亚麻酸的美藤果油为芯材，选用变性淀粉为壁材、麦芽糊精为壁材填充剂，通过灭菌、配料、剪切乳化、均质、喷雾干燥等工艺，得到了一种高油脂包埋率、高亚麻酸保留率的美藤果油粉末油脂，改善了美藤果油的风味特性，拓宽了美藤果油的应用领域。

主权项

一种美藤果油粉末油脂的制备方法，其特征在于，步骤为：（1）杀菌：选择食品级变性淀粉为壁材、麦芽糊精为壁材填充剂，加水混合搅拌溶解，变性淀粉、麦芽糊精和水的质量比为（8‑10）:1:30，杀菌条件为80‑95℃保持5‑20min，制成乳状液；（2）配料：步骤（1）所得乳状液温度降至50℃左右时，加入美藤果油搅拌均匀，乳状液和美藤果油的质量比为40：（9‑11），制成乳浊液；（3）剪切乳化：高速剪切机以10000r/min‑17000r/min的速率将步骤（2）制得的乳浊液进行剪切乳化，剪切时间为8‑12min；（4）均质：将剪切后的溶液用高压均质机进行均质，均质压力25‑30MPa，均质1‑3次；（5）喷雾干燥：将均质后的溶液进行喷雾干燥，进风温度为160‑220℃，出口温度为70‑95℃，得到美藤果油粉末油脂。