[发明专利]一种发酵型百香果酒及其酿制工艺无效
| 申请号： | 201310423744.X | 申请日： | 2013-09-17 |
| 公开（公告）号： | CN103509702A | 公开（公告）日： | 2014-01-15 |
| 发明（设计）人： | 刘轩华 | 申请（专利权）人： | 刘轩华 |
| 主分类号： | C12G3/04 | 分类号： | C12G3/04;C12G3/02 |
| 代理公司： | 桂林市华杰专利商标事务所有限责任公司 45112 | 代理人： | 王俭 |
| 地址： | 541300 广西壮族自治区*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵型百香果酒及其酿制工艺，它是以百香果皮打成的浆为主要原料，经与大米蒸熟，发酵酒曲发酵，得百香果发酵酒液，然后在制成的发酵酒液中加入经烤干的百香果或经烤干的百香果与破壳的鲜罗汉果进行密封浸泡制成，所述百香果果皮浆与大米的重量份比为：百香果果皮浆︰大米=9-10︰1，混合料与发酵酒曲的重量份配比为18-22:1。本发明百香果酒以百香果果皮为主要原料，变废为宝，成本低，酿制工艺简单，制出的酒不仅口感好，而且具有百香果的香味和百香果的营养成分，添加了鲜罗汉果制得的发酵酒，口感更好，清香味更浓。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 型百香 果酒 及其 酿制 工艺 | ||
【主权项】：
一种发酵型百香果酒的酿制工艺，其特征是：包括如下步骤：（1）将选出的未变质的百香果果皮洗净、打碎制成果皮浆；（2）将百香果果皮浆与大米混拌均匀，蒸熟，得混合料，所述百香果果皮浆与大米的重量份比为：百香果果皮浆︰大米=9‑10︰1；（3）在步骤（2）的混合料中加入发酵酒曲混合拌匀，之后，按常规方法发酵，夏天发酵7‑15天，冬天发酵15‑20天，得百香果发酵酒液，所述混合料与发酵酒曲的重量份配比为18‑22︰1；（4）在步骤（3）制得的发酵酒液中加入烤干的、未破损的百香果，在湿度＞60%，温度＜20℃的条件下，密封浸泡25‑35天即成，所述发酵酒液、干百香果的重量份配比为：发酵酒液︰干百香果=100︰4‑6。
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