[发明专利]牛油牦牛乳酪朊酸钠清真粉末油脂加工工艺

摘要

本发明涉及一种牛油牦牛乳酪朊酸钠清真粉末油脂加工工艺，该工艺包括以下步骤：⑴将通过Halal认证加工的牛油加热至75~85℃，加入复合乳化剂，搅拌至完全溶解，得到油相；⑵将磷酸氢二钾、三聚磷酸钠、牦牛乳酪朊酸钠、阿拉伯胶、葡萄糖浆、麦芽糊精混合，边搅拌边加入软化水至充分溶解，得到水相；⑶将所述油相和所述水相溶液进行混合，得到固形物浓度为30~35%的混合液；在所述混合液中依次加入苹果酸、蛋白糖、乙基麦芽酚、牛奶香精进行乳化，制成乳化液；⑷所述乳化液经均质后进行喷雾干燥，20~40s后即得成品粉末油脂。本发明不但操作简单，可以连续生产，而且生产过程环保，无废水、废弃物的产生，同时成本低，所得产品分散性、纯度高。

主权项

 牛油牦牛乳酪朊酸钠清真粉末油脂加工工艺，包括以下步骤：⑴将通过Halal认证加工的牛油加热至75~85℃，加入复合乳化剂，搅拌至完全溶解，得到油相；所述复合乳化剂的用量为所述牛油质量的1~6%；⑵将质量分数为1.0~1.5%磷酸氢二钾、0.3~0.4%三聚磷酸钠、2.0~4.0%牦牛乳酪朊酸钠、1.5~2.0%的阿拉伯胶、8~10%葡萄糖浆、50~52%麦芽糊精混合，边搅拌边加入温度为65~75℃的软化水至充分溶解，得到水相；所述软化水用量为所述磷酸氢二钾、三聚磷酸钠、牦牛乳酪朊酸钠、阿拉伯胶、葡萄糖浆、麦芽糊精质量之和的2.0~2.5倍；⑶将所述油相和所述水相溶液进行混合，得到固形物浓度为30~35%的混合液；在所述混合液中按其质量分数依次加入0.05~0.10%的苹果酸、0.005~0.015%的蛋白糖、0.005~0.015%的乙基麦芽酚、0.02~0.04%的牛奶香精，在乳化温度为70~75℃、乳化剪切机转速为8000~10000r/min的条件下乳化10~20min，制成乳化液；⑷所述乳化液经20~30MPa均质后，在进风温度为140~200℃、出风温度为60~100℃、喷头压力为2.0~10.0 MPa的条件下进行喷雾干燥，20~40s后即得成品粉末油脂。