[发明专利]一种余甘子果茶酒及其制作方法

摘要

本发明属于酿酒领域，具体涉及余甘子果茶酒及其制作方法。本发明所解决第一个技术问题是提供一种余甘子果茶酒的制作方法，包括以下步骤：将余甘子清洗晾干、热烫、去核、破碎、灭酶、过滤得果汁；添加茶叶；调整糖浓度、调整pH，进行发酵；陈酿得产品。本发明所解决的第二个技术问题是提供一种上述方法制备的余甘子果茶酒。本发明为余甘子果茶酒提供了一种全新的制备方法，该方法既能保持余甘子和茶叶的营养成份和功能因子，又能减少余甘子的苦涩味等。

主权项

一种余甘子果茶酒的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：a、原料处理：将余甘子果去皮、热烫、去核，按质量比余甘子︰水=1︰0.1～1︰0.2将水加入余甘子中，榨汁，再加入占果汁质量0.1～0.12%的质量分数为3.5～4%果胶酶水溶液，按lL果汁中加入60～100mg亚硫酸，混匀，静置5～6h后粗滤，制成余甘子果汁；b、调配：将步骤a所得的余甘子果汁与茶叶按质量比100︰1.1～100︰1.3混合，然后调整糖质量分数为20～24%，调整pH为3～5，50～60℃下进行巴氏灭菌，时间为20～30min；c、前发酵：按质量比干酵母︰糖水=1︰10～1︰20，将干酵母投放于36～38℃、质量分数为5～7%的糖水中30～90min制成酵母乳液；加入步骤b所得混合液体积15%的酵母乳液于混合液中，混匀，22～26℃下密闭发酵8～14d；d、后发酵：将发酵液转入后酵瓶中，20～24℃下后发酵15～20d；e：陈酿：发酵结束后，倒灌，入存酒罐，密闭，8～14℃下陈酿2～4个月，即得余甘子果茶酒。