[发明专利]制酒及酯类含量测定方法

摘要

本发明公开了一种制酒及酯类含量测定方法，涉及制酒领域，用以提高酒的口感和保健功能以及提供测定该酒液中戊酸乙酯含量的方法。本发明中，将竹笋浸泡在酒中，由于竹笋具有较强的吸附性，可以将酒中的酯类物质吸附掉一部分，竹笋的部分有益物质溶入酒中，故造成总酯一定的下降，固形物适当的偏高，从而提高酒的口感和保健功能。

主权项

一种测定楠竹笋酒液中戊酸乙酯含量的方法，其特征在于，通过将制酒原料进行糖化、发酵、蒸馏后，将楠竹笋浸泡在蒸馏后得到的原酒中；在浸泡24小时后将楠竹笋进行过滤，将过滤得到的原酒通过勾兑得到所述楠竹笋酒液，该测定方法包括：吸取2％的戊酸乙酯标准溶液0.2mL于10mL容量瓶中，准确加入2％的内标溶液0.2mL，然后用60％乙醇稀释至刻度；待色谱议基线稳定后，使用微量注射器进样；记录戊酸乙酯峰的保留时间及其峰面积，使用其峰面积与内标峰面积之比分别计算出戊酸乙酯的相对质量校正因子f的取值；吸取10mL的楠竹笋酒液放入容量瓶内，加入2％的0.2mL的内标溶液，均匀混合后，在与f值测定相同的条件下进样，根据保留时间确定戊酸乙酯的位置，并测定戊酸乙酯与内标峰的面积，得出峰面积之比，分别计算出所述酒液中戊酸乙酯的含量，所述计算步骤为按照如下公式计算所述酒液中戊酸乙酯的含量：f=A1A2×d1d2;]]>XT=f×A3A4×35.28;]]>其中：f为戊酸乙酯的相对质量校正因子；XT为所述酒液中戊酸乙酯的含量；A1为f值测定时内标的峰面积；A2为f值测定时戊酸乙酯的峰面积；A3为所述酒液中戊酸乙酯的峰面积；A4为添加于所述酒液中内标溶液的峰面积；d1为戊酸乙酯的相对密度；d2为内标溶液的比重；35.28为所述酒液中添加的内标溶液的量。