[发明专利]一种冰香水梨酒及其制备方法

摘要

本发明涉及一种冰香水梨酒及其制备方法，是以新鲜香水梨果为原料，经原料选择、清洗、冷冻、低温破碎、压榨、澄清调整、控温发酵、低温陈酿、澄清过滤、杀菌及无菌灌装而成；本发明首次以香水梨为原料加工冰酒；该技术改变了香水梨传统单一的加工方式，开辟了香水梨制品加工的新途径，丰富了我国冰酒的种类，填补了国内外冰香水梨酒产品的市场空白，实现了香水梨食用价值利用的最大化。冰香水梨酒色泽艳丽，果香突出，圆润协调，典型性好，符合现代人的口味和消费需求。

主权项

一种冰香水梨酒，其特征在于：是将梨果‑4℃先预冷24h，再‑20℃快速冷冻至梨果完全冻实；将冰冻梨果快速破碎后榨汁，破碎及压榨过程保持梨果温度≤‑15℃，除去冰晶；使用蔗糖调整梨汁糖度，使其糖度≥25°Brix，调节pH值≤3.8，再向梨汁中添加30‑50mg/L的SO2；澄清梨汁后于≤‑4℃低温下静置过夜，过滤除去沉淀物；使用澄清梨汁溶解活化酿酒酵母，在澄清梨汁中加入溶解活化后的酿酒酵母混匀；10‑15℃发酵，至发酵液酒精度≥7%，总糖含量≥130g/L时，过滤除去发酵液中的酵母，终止发酵，得冰香水梨酒原液；向冰香水梨酒原液中添加30‑50mg/L的SO2，于≤10℃低温下陈酿≥1年；陈酿后的冰香水梨酒原液中添加复合澄清剂澄清处理，过滤，135‑150℃热处理4‑15s下超高温瞬时杀菌，得冰香水梨酒；所述的复合澄清剂由蛋清粉和皂土组成；所述蛋清粉添加量为0.10‰‑3.00‰m/m，皂土添加量为0.10‰‑3.00‰m/m，均以冰香水梨酒原液质量千分比计；用5‑10倍蛋清粉质量的软化水将其溶解，充分搅匀后使用，现用现配；用5‑10倍皂土质量的60‑70℃的软化水与皂土混合，充分润湿均匀隔夜使用；添加顺序为先蛋清粉后皂土。