[发明专利]一种糖醋螃蟹及其制作方法

摘要

本发明提供了一种海鲜类即食产品，其是以螃蟹为主要原料，并添加了其他辅料制成。本发明还公开了这种糖醋螃蟹的制作方法，包括选料、原料处理、浸泡、切块、蒸煮、配制调味液、包装、杀菌、冷却等步骤，本发明的产品含有丰富的蛋白质、微量元素，对身体有很好的滋补作用，制作工艺所利用的微波杀菌技术，改善了产品的风味，大大延长了保质期。

主权项

一种糖醋螃蟹及其制作方法，其特征在于，所述的糖醋螃蟹含有以下原料，按下述重量份数配制：螃蟹100～110份、38度白酒5～10份、糯米白醋100～150份、蜂蜜1～2份、砂糖5～10份。所述制作方法的具体步骤和工艺为：第一步选料：按原料比例挑选新鲜的螃蟹(每个重量50～150克)。第二步原料处理：将所选螃蟹除去蟹脚、蟹壳、鳃、沙包、内脏。第三步浸泡：按原料比例将38度白酒加入十倍重量的清水混合均匀，将处理后螃蟹放在温度控制在5～10℃的混合液中浸泡10～20分钟，捞出沥干。第四步切块：将沥干的螃蟹切割成40～50克(每块重量)。第五步蒸煮：将切块的螃蟹放入食品蒸煮柜加温到80～105℃段，蒸煮15～20分钟。第六步配制调味液：按原料比例将糯米白醋、白糖和蜂蜜混合后放入锅中加温到80～105℃段，轻轻搅拌5～8分钟，制成糖醋调味液。第七步包装：将蒸煮后螃蟹和糖醋调味液按100克∶120克比例装到玻璃瓶中封盖，在10分钟内降温至20℃。第八步杀菌：将瓶装产品放入微波杀菌设备，加温到70～85℃段，杀菌5～8分钟。第九步冷却：将杀菌的产品在20分钟内冷却至20℃，然后常温干燥储存。