[发明专利]一种方格星虫罐头的加工方法

摘要

本发明提供了一种海鲜类罐头食品，其是以方格星虫为主要原料，并添加了其他辅料制成。本发明还公开了这种方格星虫罐头的加工方法，包括原料处理、配制调味液、油炸、调味、包装、杀菌、冷却等步骤，本发明的产品为人们生活提供了一种肉质鲜嫩、色泽纯正、营养和味道俱佳的优良食品。

主权项

一种方格星虫罐头的加工方法，其特征在于，所述的方格星虫罐头含有以下原料，按下述计量单位配制：方格星虫100～110公斤、砂糖150～200克、味精45～60克、精盐3～4公斤、花椒75～90克、大料50～70克、胡椒粉60～80克、明胶粉450～500克、辣椒油50～60毫升、生姜180～200克、蒜瓣180～200克、葱180～200克、酱油5～6公斤、醋精10～15毫升、水80～100公斤、枸杞子50～70克、桂圆肉100～110克。所述加工方法的具体步骤和工艺为：第一步原料处理：按原料比例将新鲜的方格星虫清洗干净并除去头部的沙袋(一头的小尾巴)。第二步配制调味液：按原料比例将生姜、葱、蒜瓣、枸杞子、桂圆肉洗净捶烂，装入纱布袋中，与花椒、一起投入水锅中。水煮沸后分别投入精盐、砂糖、胡椒粉、酱油，搅拌后保持微沸25分钟，再加入明胶粉化开。然后停止加热，滤去渣。过滤后加入味精、辣椒油、醋精，拌匀成调味汁。第三步油炸：将花生油加入油锅升温到180～200℃，把方格星虫投入油炸3～5分钟，投入方格星虫数量约为锅内油量的1/12；油炸过程轻轻翻动，当方格星虫呈金黄色时捞出沥油；第四步调味：将上述产品放入65～75℃调味液中浸泡30～60秒钟，捞出沥干。第五步包装：将沥干的产品和调味液以150克：100克的比例装到罐头瓶中采用真空封罐。第六步杀菌：把罐装的产品放入高压锅内，将高压锅温度升至105～120℃段，杀菌60～70分钟。第七步冷却：将杀菌产品在20分钟内冷却至20℃，然后常温干燥储存。