[发明专利]一种香辣苔干的制作方法

摘要

本发明公开了一种香辣苔干的制作方法，由下列重量份的原料制成:新鲜贡菜100-120、西瓜皮30-40、红辣椒10-15、食盐5-12、海萝5-10、料酒10-15、香辛料0.05-0.2、钩藤2-3、五味子2-3、生甘草1-2、串铃草1-2、五爪龙1-2、青风藤1-2、荷叶1-2、栝楼根2-3、玉米须2-3、植物油适量。本发明提供的香辣苔干，加工方便易行，不但味道鲜美香辣，口感脆爽，食用方便；配方增加了西瓜皮、海萝成分，不仅丰富营养成分，而且与中药有益成分协同作用，有清热解毒、消食开胃的功效，有益人体健康。

主权项

一种香辣苔干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）、称取下列重量份的原料：新鲜贡菜100‑120、西瓜皮30‑40、红辣椒10‑15、食盐5‑12、海萝5‑10、料酒10‑15、香辛料0.05‑0.2、钩藤2‑3、五味子2‑3、生甘草1‑2、串铃草1‑2、五爪龙1‑2、青风藤1‑2、荷叶1‑2、栝楼根2‑3、玉米须2‑3、植物油适量；（2）、将西瓜皮去外层青皮及内层红瓤，洗净切丝，红辣椒去蒂去籽切丝，与西瓜丝入熟油锅内煸炒，加入料酒、香辛料文火焖润至熟香，加水煮沸10‑15分钟，捞出西瓜丝、辣椒丝晒干，研磨成粉，煎煮液过滤去渣，得香辣液；（3）、将钩藤、五味子、生甘草、串铃草、五爪龙、青风藤、荷叶、栝楼根、玉米须等合并破碎，加水煎煮，过滤去渣，得中药液；（4）、将新鲜贡菜去皮切条，焯水漂烫2‑4分钟，冲洗沥干蒸熟晒制半干，加入中药液，浸泡20‑40分钟，文火焖煮至微干待用；（5）、将海萝除杂清洗，加水浸泡1‑2小时，沥干磨浆，加水熬煮胶状，加入香辣液、食盐、步骤（2）中磨粉混合均匀，加入步骤（4）处理贡菜条，在8‑15℃腌制18‑24小时，灭菌即得。