[发明专利]一种风味金针菇苔干酱的制作方法

摘要

本发明公开了一种风味金针菇苔干酱的制作方法，由下列重量份的原料制成金针菇10-15、苔干30-45、抹茶粉5-10、芝麻仁5-15、花生仁5-15、藕粉5-10、红辣椒10-15、白糖5-10、食盐5-15、味精1-5、白酒10-20、甜面酱10-20、南瓜籽粉3-5、紫苏1-3、绞股蓝1-2、黄精2-3、枸杞子1-2、肉桂1-2、生姜末3-8、大蒜泥3-6、植物油适量。本发明含有金针菇、苔干等成分，有健胃降压解毒、增强机体代谢的功能，有益人体健康，增加的抹茶粉，不仅增加清淡茶香，而且增强机体免疫功能，有防癌抗衰的功效，紫苏能舒缓神经、消除紧张的功效，制得滋味鲜美独特、携带方便，保质期长的旅行和佐餐用健康食品。

主权项

一种风味金针菇苔干酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）、称取下列重量份的原料：金针菇10‑15、苔干30‑45、抹茶粉5‑10、芝麻仁5‑15、花生仁5‑15、藕粉5‑10、红辣椒10‑15、白糖5‑10、食盐5‑15、味精1‑5、白酒10‑20、甜面酱10‑20、南瓜籽粉3‑5、紫苏1‑3、绞股蓝1‑2、黄精2‑3、枸杞子1‑2、肉桂1‑2、生姜末3‑8、大蒜泥3‑6、植物油适量；（2）、将南瓜子粉、紫苏、绞股蓝、黄精、枸杞子、肉桂合并送入粉碎机，过120‑200目筛得粉体，加水煎煮1‑2小时，过滤去渣，得煎煮液，与白酒混匀，静置1‑2天，得药酒；（3）、将芝麻仁、花生仁研磨成粉合并，与藕粉混匀，入干锅文火炒制出香，加水煮沸15‑20分钟，得糊浆；（4）、将金针菇洗净切0.5‑0.8cm段，将苔干洗净切成颗粒，分别焯水漂烫3‑5分钟，捞出沥干后合并；将红辣椒洗净切末，与姜末、蒜泥一起入熟油锅内煸炒出香，加水煮沸，加入抹茶粉、白糖文火熬煮20‑30分钟，加入经处理的金针菇、苔干和药酒搅拌均匀，装罐密封腌制10‑15天；（5）、将步骤（4）腌制品入锅加热至50‑60℃，加入糊浆、味精、食盐、甜面酱搅拌均匀，继续加热至80‑85℃焖润30‑50分钟，冷却后灌装灭菌即得。