[发明专利]一种含干酪的休闲食品及其制备方法有效
| 申请号： | 201310431822.0 | 申请日： | 2013-09-22 |
| 公开（公告）号： | CN104430918B | 公开（公告）日： | 2017-09-26 |
| 发明（设计）人： | 闫清泉;宗学醒;李志国;张勇;郭燕;母智深 | 申请（专利权）人： | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/09 | 分类号： | A23C19/09 |
| 代理公司： | 北京汉德知识产权代理事务所(普通合伙)11328 | 代理人： | 徐驰 |
| 地址： | 011517 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种含干酪的休闲食品，制成其的原料包括原生干酪15至80重量份、乳蛋白粉2至20重量份、乳化盐1至3重量份、稳定剂0.5至1.0重量份和水10至60重量份；含干酪的休闲食品经过将原料混合乳化、冷藏、凝冻搅打、冷冻成型和干燥制成；混合乳化过程中，调节物料pH值，使所述混合乳化完成时物料pH值达到4.8至5.2；含干酪的休闲食品的水分含量为3%至6%。本发明提供的含干酪的休闲食品含水量较低且口感酥脆，可以在常温下储藏。本发明还提供了一种含干酪的休闲食品的制备方法。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 干酪 休闲 食品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种含干酪的休闲食品的制备方法，其特征在于，包括：将原料混合乳化、冷藏、凝冻搅打、冷冻成型和干燥，其中所述原料为原生干酪15至80重量份、乳蛋白粉2至20重量份、乳化盐1至3重量份、稳定剂0.5至1.0重量份、水10至60重量份、不高于5重量份的白砂糖、和1至10重量份乳脂肪原料；所述混合乳化过程中，调节物料pH值，使所述混合乳化完成时物料pH值达到4.8至5.2；所述含干酪的休闲食品的水分含量为3%至6%；所述冷藏的温度为2至8℃，时长为5至15小时；所述凝冻搅打的温度为‑5℃至5℃，膨胀率为80%至150%；其中所述冷冻成型的温度为‑40℃；所述干燥包括：先通过真空冷冻干燥，使水分含量降低至10%至15%；再通过常压干燥，使水分含量降低至3%至6%。
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