[发明专利]一种苦瓜原汁饮料的加工方法

摘要

本发明公开了一种苦瓜原汁饮料的加工方法，属于食品加工技术领域。其特征是采用原料处理、破碎榨汁、粗滤、细磨、澄清分离、调配、精滤脱气、灌装封口、灭菌、检验、成品的加工工艺。本发明加工的苦瓜原汁饮料，营养丰富，具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功效，长期饮用可以增强肌体的免疫力，具有降糖效果。以苦瓜为原料，加工成苦瓜原汁饮料产品能较好的解决鲜苦瓜不耐贮藏的问题，实现季产年销。方法简单，便于实施，可取得较好的经济效益。

主权项

一种苦瓜原汁饮料的加工方法，其特征是采用原料处理、破碎榨汁、粗滤、细磨、澄清分离、调配、精滤脱气、灌装封口、灭菌、检验、成品的加工工艺，主要步骤为：A原料处理：新鲜材料采收后，及时挑选，去除病、虫、烂果及杂质，对剖，去瓤，用流水洗净，沥干，称重；B破碎榨汁：将沥干水分的苦瓜破碎成5‑10mm的小块，压榨取汁，榨汁时，为防止氧化，加入适量的维生素C；C粗滤：因榨汁的汁液比较粗，先用60目滤布过滤，除去粗纤维及杂质；D细磨：为提高原料出汁率，将粗滤后的汁液再用胶体磨细磨；E澄清、分离：细磨后的汁液用果胶酶处理，加入适量果胶酶拌匀后，静置10小时以上，吸取上清液待用；F调配：将苦瓜原汁加适量水，升温至80℃，按配方苦瓜原汁30%、蜂蜜1~2%、甜菊苷0.1%、柠檬酸0.1~0.15%、山梨酸钾0.05%、其余以饮用水补足100%，依次加入蜂蜜、柠檬酸、甜菊苷、山梨酸钾，要搅拌均匀；G精滤、脱气：将配好的料液用硅藻土过滤机稍过滤后接真空泵脱气，保持真空度0.06~0.08Mpa，时间20min；H灌装、封口：脱气后的料液立即灌装，真空封口，真空度不小于0.05Mpa；I灭菌、检验：封口后的饮料进高压灭菌锅灭菌，121℃保温8~10min，然后分段冷却至50℃以下出锅，擦净瓶身，检验、贴标即为成品。