[发明专利]玛咖果酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种玛咖果酒及其制备方法，包括依次进行的以下工艺步骤：玛咖粉碎、玛咖汽爆熟化预处理、玛咖果汁制备、酵母糖液制备、接种、一次发酵、酵母酒液制备、二次发酵及贮存加工。本发明生产所得玛咖果酒，不仅具备可抗疲劳、增强免疫力、平衡荷尔蒙、抗辐射、改善亚健康状态功效，更兼有增强人体免疫、防止紫外线诱导的皮肤损伤、改善记忆缺陷，调节内分泌、平衡激素的功效。

主权项

一种玛咖果酒的制备方法，其特征在于：包括依次进行的以下工艺步骤：玛咖粉碎、玛咖汽爆熟化预处理、玛咖果汁制备、酵母糖液制备、接种、一次发酵、酵母酒液制备、二次发酵及贮存加工；其中：所述玛咖粉碎是指：将新鲜玛咖洗净切片后，晾至水分含量为15～30%，然后粉碎为直径2mm～3mm的颗粒；所述玛咖汽爆熟化预处理是指：将经粉碎的玛咖颗粒，由加料机将其送入汽爆机内，控制汽爆机仓的压力在1～2.5MPa，保压时间为8～60S，使物料快速熟化后出料备用；所述玛咖果汁制备工序是指：将充分成熟的水果进行漂洗去除杂质，然后捣碎成果浆，加入二氧化硫，使果浆二氧化硫浓度达到40～80mg/L，然后加入其总重量15～25%的熟化玛咖及0.01～0.02%的果胶酶，搅拌混合均匀后，静置1～3小时，压榨过滤除渣，得玛咖果汁备用；所述酵母糖液制备工序是指：取28℃热水，加入适量蔗糖使其糖度为5％～8％，然后加入其总重量5～9%的活性酵母，搅拌溶解，15～30分钟后，即得酵母糖液；所述接种工序是指：用蔗糖将玛咖果汁糖度调整为10～18%，并调节PH值为3.5～6.5，然后在玛咖果汁中接种加入其总重量3～5%的酵母糖液；所述一次发酵工序是指：将接种后的玛咖果汁装入容器，容器上部留取8%‑10%的空隙，温度控制在12～18℃，进行密封发酵28～45天，过滤去渣得一次发酵酒液；所述酵母汁液制备工序是指：取适量玛咖果汁，加热至32℃，然后加入其总重量1～2%的活性干酵母，搅拌溶解，15～30分钟后，即得到酵母汁液；所述二次发酵工序是指：将一次发酵酒液装入容器中，然后加入其总重量1％～3％的酵母汁液和1％～3％的蔗糖，搅拌均匀后进行密封二次发酵，容器上部留20%‑25%的空隙，发酵温度控制在28～35℃，发酵3～7天后过滤得二次发酵酒液；所述贮存加工工序是指：将二次发酵酒液装入容器中，不留空隙，在8～15℃的温度下，贮存半年后进行澄清过滤装瓶，即得成品。