[发明专利]一种五彩冬瓜脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种五彩冬瓜脯的制作方法，其特征是，主要采取选料、去瓤切条、硬化漂洗、烫煮脱味、糖渍糖煮、着色成型、烘干、包装工艺流程。本发明加工的五彩冬瓜脯，产品营养丰富，色彩鲜艳诱人，风味清香可口。适宜糖尿病、高血压及肥胖人群食用。加工方法简单，易于实施。提高了冬瓜原料的利用率。

主权项

一种五彩冬瓜脯的制作方法，主要采用的加工步骤为：（1）选料：选用个大肉厚、坚实、表面平整的九成熟冬瓜作原料；（2）去瓤切条：将选好的冬瓜洗净表面泥沙，用刨刀刨去表皮，然后横切成4厘米厚的瓜圈，除去瓜瓤和籽，切成10~12mm宽的瓜条；（3）硬化漂洗：取适量生石灰于池内或缸内，加水搅拌，配制成1.5%的石灰液，静止沉淀，取上清液入另一池中，将切好的瓜条入池水中充分硬化，然后捞出瓜条，用清水漂洗数次，冲去黏附的石灰液，沥干水分备用；（4）烫煮脱味：将漂洗干净的冬瓜导入沸水锅中，烫煮10~15分钟，不断搅拌，煮至半透明时，捞出清水漂洗3~4遍；（5）糖渍糖煮：先配置25%的糖液，即将糖和水按1：3的比例加入不锈钢锅中，加热溶化后，倒入东瓜条，浸渍12小时后捞出；然后将糖液浓度调至40%，讲堂子厚的东瓜条倒入，在浸渍后的冬瓜条倒入，再浸渍24小时，使瓜条充分渗糖脱水，配制5份60%的糖液，其中四份分别加入适量的红、青、黄、紫等食用色素，剩下的1份不加任何色素，制成各色糖液,将糖渍后的瓜条分成5份，分别倒入各色糖液中煮制；（6）着色成型：煮制开始用旺火，待温度升至90℃以上时改用小火煮制，并不断搅拌，使着色均匀,煮制到糖液浓度达到75%以上，瓜条呈全透明状时捞起，沥干糖液；（7）烘干：将各色瓜条分别置于不同的凉席上晒干，或置于50~60℃的烘房中烘干；（8）包装：烘干或晾干后，将各色瓜条按不同要求用食品塑料袋分装，小包装每袋500g，大包装每袋5千克，密封后贮存。