[发明专利]一种方便面加工的和面方法

摘要

本发明公开了一种方便面加工的和面方法，其食品加工方法是采用以下步骤来实现的。（1）和面加水：通常要求100公斤面粉加水30公斤左右，操作中根据面粉含水量、蛋白质含水量做相应调整。（2）加入食盐：和面时适当加入溶解食盐，不仅增味，而且能够强化面筋，改良面团加工性能。同时食盐有防止面团酸败的作用。（3）加入纯碱：和面时加入适量食用碱，能够增强面筋，但切忌多加。（4）和面时间的控制：和面时间长短对和面效果有很大影响。时间过短，混合不均匀，面筋形成不充分；时间过长，面团过热，蛋白质变性，面筋数量、质量降低。一般和面时间不少于15分钟，和面机的搅拌强度、水的质量都会影响和面效果。

主权项

一种方便面加工的和面方法，其特征在于：所述的食品加工方法是采用以下步骤来实现的：（1）和面加水：面粉中蛋白质、淀粉只有充分吸水，才能达到好的和面效果，通常要求100公斤面粉加水30公斤左右，操作中根据面粉含水量、蛋白质含水量做相应调整，在不影响压片与成型的前提下尽量多加水，对提高产品质量有利；（2）加入食盐：和面时适当加入溶解食盐，不仅增味，而且能够强化面筋，改良面团加工性能，同时食盐有防止面团酸败的作用，通常是：蛋白质含量高，多加盐，反之少加；夏季气温高多加盐，冬季少加；（3）加入纯碱：和面时加入适量食用碱，能够增强面筋，但切忌多加；（4）和面时间的控制：和面时间长短对和面效果有很大影响，时间过短，混合不均匀，面筋形成不充分；时间过长，面团过热，蛋白质变性，面筋数量、质量降低，一般和面时间不少于15分钟，和面机的搅拌强度、水的质量都会影响和面效果。