[发明专利]一种即食猪皮的生产工艺

摘要

一种即食猪皮的生产工艺，依照下列步骤完成：1、去除猪皮表面油脂；2、将去除油脂后的猪皮晾干后用浓度为0.1%～0.3%的NaHCO3溶液清洗，然后挂在通风处晾干；3、将猪皮放入冷水中浸泡至柔软，再用浓度为0.1%～0.3%的NaHCO3溶液清洗；4、向浸泡至柔软并洗净的猪皮中，加入料酒、姜粉、八角粉、罗勒粉、白糖、味精，置于沸水中煮40～60分钟；5、将煮好的猪皮捞出后离心、脱水；6、将猪皮采用真空包装；7、高温灭菌、冷却、吹干；8、装箱。本发明工艺简单、易行、适合工业化生产。生产出来的产品胶原蛋白在加工过程中被分解为小分子物质，营养成份更易吸收，且味道鲜美、食用方便。

主权项

一种即食猪皮的生产工艺，其特征在于：依照下列步骤完成：（1）去除猪皮表面油脂；（2）晾干：将去除油脂后的猪皮晾干后用浓度为0.1%～0.3%的NaHCO3溶液清洗，然后挂在通风处晾干；（3）浸泡：将猪皮放入冷水中浸泡至柔软，再用浓度为0.1%～0.3%的NaHCO3溶液清洗；（4）水煮：向浸泡至柔软并洗净的猪皮中，加入料酒、姜粉、八角粉、罗勒粉、白糖、味精，置于沸水中煮40～60分钟；（5）脱水：将煮好的猪皮捞出后离心、脱水；（6）包装：将猪皮采用真空包装；（7）高温灭菌、冷却、吹干；（8）装箱：将制作好的真空包装装箱封存。