[发明专利]一种低频超声波辅助对浓缩杨梅汁进行脱糖和降酸的方法

摘要

一种低频超声波辅助对浓缩杨梅汁进行脱糖和降酸的方法，属于食品加工技术领域。本发明过程为：（1）原料预处理：将-18℃贮藏的浓缩杨梅汁常温避光隔氧解冻后，用蒸馏水稀释；（2）低频超声波辅助脱糖处理：稀释杨梅汁与85%-95%乙醇溶液按一定比例进行混合、超声处理、及系列后处理得到脱去部分多糖的脱糖杨梅汁；（3）化学法与低频超声波联合降酸处理：向脱糖杨梅汁加入一定量的化学降酸剂摇匀、低频超声处理，冷藏静置，离心，过滤除沉淀；得总糖脱除率为48%～52%，总酸脱出率为45%以上的脱味杨梅汁产品。本发明具有杨梅汁色素保存率高、操作简便、生产周期短、成本低、生产过程安全、脱糖降酸效果显著且效率高、易于工业化批量生产等优点。

主权项

一种低频超声波辅助对浓缩杨梅汁进行脱糖和降酸的方法，其特征在于过程为：（1）原料预处理：将‑18℃下贮藏的浓缩杨梅汁常温避光隔氧解冻后，用蒸馏水稀释20～35倍；浓缩杨梅汁参数如下：总酸含量高达431g/L，以柠檬酸计；浓缩杨梅汁的可溶性固形物含量达57.2Brix；浓缩杨梅汁的色差值如下：L=21.02±0.89、a*=2.31±0.08、b*=1.31±0.02；（2）低频超声波辅助脱糖：稀释杨梅汁与质量浓度为85%～95%乙醇溶液按一定比例进行混合，乙醇溶液添加量为110～200mL/30mL稀释杨梅汁，搅拌均匀，低频超声处理、离心得上清、醇沉、冷冻离心、收集上清液；相同条件下滤渣重复提取2次，合并滤液，减压浓缩、回收乙醇试剂、得到脱去部分多糖的脱糖杨梅汁； 低频超声处理的条件为：超声波频率20‑25KHz，超声波功率为200～450W，超声处理时间为20～45min；醇沉处理的条件为：醇沉时间为5～8h；冷冻离心转速为4000～5000rpm，冷冻离心温度为4℃；（3）化学法与低频超声波联合降酸处理：向步骤（2）中的脱糖杨梅汁加入一定量的化学降酸剂，摇匀、低频超声波加速降酸处理、冷藏静置，离心、过滤除沉淀；化学降酸剂为碳酸钠、碳酸钾、碳酸钙、碳酸氢钠、碳酸氢钾之一种或几种；碳酸钠的添加量为0.12～0.20g/100mL脱糖杨梅汁，碳酸钾的添加量为0.4～0.6g/100mL脱糖杨梅汁，碳酸钙的添加量为1.5～2.5g/100mL脱糖杨梅汁，碳酸氢钾的添加量为0.2～0.35g/100mL脱糖杨梅汁，碳酸钠与碳酸氢钾的混合物，碳酸钠︰碳酸氢钾质量比为1︰2，其添加量为0.2～0.3g/100mL脱糖杨梅汁；低频超声波加速降酸处理条件为：超声波频率为20‑30KHz，超声波功率为100‑750 W，处理时间为15‑20min；低频超声与化学降酸剂联合处理后，将液体于4℃冰箱放置4‑6h、离心、过滤除沉淀。