[发明专利]一种以新鲜米为原料的增强米粉入味性的方法

摘要

一种以新鲜米为原料的增强米粉入味性的方法，采用一般的米粉生产工艺，经浸泡、粉碎后，在拌粉的过程中加入一定比例的膳食纤维和大米蛋白并调节水分含量，经双螺杆挤压、老化1、复蒸、老化2、梳洗等工序，最后经干燥、切割、杀菌、包装而得。本发明制作的米粉大大降低了原料的选取要求，各种新鲜的早籼米、晚籼米、早晚籼米混合米及其碎米均适用。经此方法得到的米粉吐浆量少，断条率低，同时具有容易入味的多孔结构，复水性强；此外加入的膳食纤维、大米蛋白可以很好的弥补原有米粉营养较为单一的缺陷，从而满足了消费者对口感、风味以及营养的需求。

主权项

一种以新鲜米为原料的增强米粉入味性的方法，其特征在于包括如下工艺步骤：（1）浸泡：将清洗好的原料米放在水中浸泡，时间为3～4个小时；（2）粉碎：原料米经过充分浸泡、排干水分后，利用锤片式粉碎机将其粉碎；（3）拌粉：向粉碎好的米粉中按原料米重量加入0.5%～2%的膳食纤维和4%～10%的大米蛋白，并控制大米蛋白：膳食纤维两者比例为4‑10:1；混合均匀，调节水分含量为32%～36%；（4）挤压：将拌好的物料通过双螺杆挤压机进行榨粉；（5）老化1：将榨出的米粉条送入温度30～36℃，湿度80%～85%的环境中老化18～19h；（6）复蒸：将老化1后的米粉条送入蒸柜里，复蒸1～2min；（7）老化2：将复蒸好的米粉条送入温度55～60℃，湿度98%以上的环境中老化4～5h；（8）梳洗：将老化2后的米粉条放入水池内浸泡15～20 min；之后清除米粉上残留的吐浆，悬挂梳理；（9）干燥：控制米粉含水量在13～14%；（10）切割、杀菌、包装。