[发明专利]一种复配桑叶茯砖茶及其生产方法

摘要

本发明公开了一种复配桑叶茯砖茶，经过分季分级釆摘、摊青与洒水、杀青、揉捻、渥堆、烘焙干燥、破碎拣剔与筛分、配伍拼堆、测水注浆、汽蒸、渥堆、二次汽蒸、计量筑制、发花干燥制备而成；通过二次渥堆发酵工艺处理，能完全脱除桑叶青粗涩味，经桑叶原料茶与普通黑毛茶科学配伍，感官品质具有独特风格；外观上，随桑叶原料茶在配方中占比增加，茶梗量逐步减少，外观优于普通黑茶；内质上，在茶香方面揉合了桑叶清香、冠突散囊菌菌香和普通黑茶松烟香，口味上，揉合了桑茶的纯和回甘及普通黑茶的醇厚饱满，汤色上，揉合了桑茶的淡黄明亮与黑茶的橙黄红暗，能随配方变化形成各具特色的茶香、滋味与汤色风格，能适应不同消费群体的差异化需求。

主权项

一种复配桑叶茯砖茶，通过以下方法制备而成：（1）分季、分级釆摘桑叶：分季釆摘是将桑叶按春、夏、早秋、中秋、晩秋五季釆摘，分级釆摘是指将桑树上全部鲜桑叶分三级，顶芽至第三叶位为一级，第四至第七叶位为二级，第八叶位以下及三眼叶为三级，采摘桑叶选取无农药污染、无病虫害、无老化焦边的桑叶，使用竹篓分级散装，所述分季、分级釆摘桑叶的桑树品种包括育711、湘7920、农桑12号和湖桑197号在内的嫁接桑品种和包括粤桑11号、塘10×伦109在内的杂交桑树品种中的一种或多种；（2）摊青与洒水：摊青根据桑品种将春季桑叶一级叶按2‑4cm，二、三级叶按3‑5cm厚度平摊在竹筛上，室温25‑27℃，时间60‑90min，风扇吹至轻度凋萎，夏、秋季桑叶不摊青，洒水按鲜叶量的5‑15％喷洒清水，边洒边拌，使桑叶两面沾水；（3）杀青：经步骤（2）摊青与洒水后的桑叶采用滾筒式杀青机，按桑叶级别杀青2‑5min，杀青机筒芯内温度在110‑180℃，杀青后的杀青叶的含水量在45‑50%；（4）揉捻：经步骤（3）杀青后的杀青叶出筒后不摊凉直接用揉捻机按桑叶级别揉捻2‑6min；（5）渥堆：经步骤（4）揉捻后的揉捻叶不经解块趁湿热选择密闭、洁净场所堆放，揉捻叶下衬蔑垫，码堆高度40‑120cm，并加盖湿布，在室温25‑35℃，相对湿度75‑85％条件下，渥堆6‑15h，当堆芯温度达45‑50℃时翻堆一次，使叶片边缘变为黄褐色并带有轻微酒糟气味；（6）烘焙干燥：经步骤（5）渥堆后的桑叶进行解块，采用七星灶进行烘焙，当焙帘温度达到65‑75℃时，撒第一层桑叶茶坯，厚度2‑4cm，第一层茶坯烘至六七成干时撒第二层，厚度1‑3.5cm，重复该操作加到4‑6层，使茶坯厚度不超过焙框高度，上层茶坯达七、八成干时，退火翻焙，将已干的底层翻到上层，将尚未干的上层翻至底层，并继续升火烘焙，使各层茶叶干燥，含水率控制在11％以下时下焙，下焙后摊凉至室温，分级装袋，得到桑叶原料茶；（7）破碎、拣剔与筛分：经步骤（6）烘焙干燥后的桑叶原料茶釆取破碎机将其破碎成不规则桑条，长度控制在1.5‑4.5 cm，碎末量控制在6.5％以下，倒出桑条备用，同时准备普通黑毛茶，采用筛分机筛分拣剔，剔除过多碎末灰分与茶梗备用；（8）配伍拼堆：经步骤（7）准备的桑条和普通黑毛茶按比例称量并拼配成茶堆，其中桑条和普通黑毛茶的比例为（1~99）：（99~1）的全部配方，并划分为M、N两个配方组，其中桑条：普通黑毛茶的配比范围为M配方组（35~70）：（65~30）、N配方组（70~99）：（30~1），在后续步骤中执行不同参数的差异化工艺处理；（9）测水注浆：经步骤（8）配伍拼堆后的茶堆进行含水率测量，并按注浆后茶堆含水率24‑30％的要求计算注浆量，调制注浆量注入茶堆拌匀；（10）汽蒸：经步骤（9）测水注浆后的茶堆装入蒸汽房汽蒸，汽蒸温度105‑120℃，汽蒸时间15‑30min；（11）渥堆：经步骤（10）汽蒸后的原料茶拌匀渥堆，在室温25‑35℃，相对湿度75‑85％条件下渥堆6‑15h，渥堆时间一半时翻堆一次；（12）二次汽蒸：经步骤（11）渥堆后的原料茶茶坯解块散热后装木笼汽蒸，汽蒸温度100‑120℃，汽蒸时间5‑15min；（13）计量筑制：经步骤（12）二次汽蒸后的原料茶筑制成长方形茶砖，重量为0.5‑1kg，筑制时茶砖四角分别用5寸钢针按45°角打入茶砖5‑8cm，抽出钢针形成4个通气孔，用牛皮纸包封捆紧；（14）发花干燥：经步骤（13）计量筑制后的茶砖码堆3‑5h冷却变硬，并移入发花烘房经18‑22天发花培养冠突散囊菌，即可得到复配桑叶茯砖茶。