[发明专利]一种辣子素肉食品及其制备方法

摘要

一种辣子素肉食品及其制备方法，属于挤压膨化豆制品技术领域。其特点是将大豆榨出10-14%的油后粉碎至不低于60目细度，然后挤压膨化制得颗粒状，具有类似肉纤维组织和口感的豆制品，再经烘烤至水分8-10%，油炸后配花生、辣椒等调味品，制得的辣子素肉食品。本产品将具有肉纤维组织结构和口感的素肉进一步加工，成品酥脆香辣，开拓了挤压膨化豆制品领域的新类型。

主权项

一种辣子素肉食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）颗粒状素肉的制备：将大豆进行榨油，待大豆榨出按大豆质量计的10‑14%的油后再粉碎为度不小于60目的大豆粉，然后再将大豆粉与水按5:2的质量比搅拌混匀得混合料，所得混合料倒入挤压膨化机经挤压膨化得到直径1‑2cm、长度1.5‑2cm的颗粒状素肉；（2）将颗粒状素肉烘烤至水分含量为8‑10%；（3）将烘烤后的颗粒状素肉投入至添加了2‰的辣椒油树脂的色拉油中油炸至金黄色，水分含量为3‑6%后，得素肉颗粒备用；（4）称取下述重量分配比的原料：素肉颗粒1000份，经盐炒后去红皮的花生500份，白糖40份，盐40份，味精30份，切成2cm每段且油炸至脆而不糊的干海椒60份，花椒30份，姜片40份，海椒粉30份，花椒粉24份；上述原料中的姜片需烘干后与花椒一起油炸1‑2分钟后再进入下一工序；（5）将步骤（4）所得原料混匀后即得辣子素肉食品，包装成型。