[发明专利]一种熟饭饵丝生产方法

摘要

本发明涉及食品加工技术，尤其是一种熟饭饵丝生产方法，包括淘洗米、一次蒸饭、分汤、沽水、二次蒸饭、冷却和挤压搅拌成型，其中淘洗米是用扬程为50m的水泵抽水冲洗5-8min，转入温度为120摄氏度的蒸子中蒸25-30min，再在10-25摄氏度的冷水中分汤1.5-2.5min，再在温度为120摄氏度的蒸子中进行二次蒸饭至熟透，然后冷却、搅拌挤压成型即可制得饵丝；在分汤的时候在冷水中加入食用碱，用来调节口感和色泽，同时，经过淘洗米的时间控制，降低了米被浸泡的时间，进而保证了熟饭饵丝的品质，通过分汤过程使饵丝的弹性劲道更足；生产出来的饵丝色泽圆润，口感舒适，不易断裂，不糊汤。

主权项

一种熟饭饵丝生产方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）淘洗米：利用扬程为50m的水泵进行抽水冲洗米5‑8min；（2）一次蒸饭：将冲洗好的米放入蒸子里面，在120摄氏度的温度下蒸25‑30min；（3）分汤：将一次蒸饭得到的米饭放入水温为10‑25摄氏度的冷水中1.5‑2.5min；（4）沽水：将放入冷水分汤的米饭沽水至水分含量为20%‑25%；（5）二次蒸饭：将沽水沽好的米饭放入蒸子中在120摄氏度的温度下进行二次蒸饭至熟透；（6）冷却：将二次蒸饭蒸好的米饭冷却至温度为20‑25摄氏度；（7）搅拌挤压成型：将冷却好的米饭放入饵丝机里面进行搅拌，并通过饵丝机挤压经过压面机的压面刀切丝成型，即制得饵丝。