[发明专利]一种植物蛋白长效酶解方法

摘要

本发明涉及一种植物蛋白长效酶解方法，属于食品加工技术领域。该方法为：将粉碎后的植物蛋白原料或提取物、植物蛋白酶保护剂和防腐剂用水配成料液，所述原料或提取物为1wt%～12wt%，所述保护剂为生物小分子和/或不被蛋白酶降解的生物大分子，防腐剂为按照食品安全国家标准GB2760-2011调味料中允许使用防腐剂的种类和用量；料液pH值调节为食品用商品蛋白酶最适pH值时加入所述蛋白酶得反应液；搅拌反应液至充分混合，在所述蛋白酶最适温度下酶解12～120h；最后加热灭酶活。该方法可延长酶解时间、减缓酶失活、降低酶用量，提高蛋白酶利用率，增加植物蛋白的水解度。

主权项

一种植物蛋白长效酶解方法，其特征在于：步骤如下：（1）将粉碎后的植物蛋白原料或植物蛋白提取物、植物蛋白酶保护剂和防腐剂用水配制成料液；以水的总体质量为100%计，植物蛋白原料或植物蛋白提取物的质量百分数为1%～12%；植物蛋白酶保护剂为生物小分子和/或不被蛋白酶降解的生物大分子；防腐剂为一种或一种以上，为按照食品安全国家标准GB2760‑2011《食品添加剂使用标准》调味料中允许使用的防腐剂的种类和用量；（2）用NaOH或HCl调节料液的pH值至食品用商品蛋白酶的最适pH值；（3）向料液中加入一种或一种以上的食品用商品蛋白酶，得到反应液，当一种以上的食品用商品蛋白酶的最适pH值相差1以上时，需要分步酶解；（4）搅拌反应液至充分混合，酶解时间为12h～120h；单一蛋白酶酶解时，酶解温度为单一蛋白酶的最适温度，一种以上蛋白酶同时酶解时，酶解温度根据酶解时间内植物蛋白水解程度最大时的温度确定；（5）加热灭酶活。