[发明专利]一种泥螺蛋糕及其加工方法

摘要

本发明涉及一种泥螺蛋糕及其加工方法，该原料配方按重量百分比计为：面粉25～40％，泥螺多肽5～15％，鸡爪芋粉5～15％，奶油5～15％，鸡蛋10～20％，蔊菜籽油3～6％，柳蒿芽液15～30％，三氯蔗糖10～20％，泡打粉2～5％。藉此，本发明既解决了泥螺食用不便和腥味重的问题，开辟泥螺深加工的新途径，又全价保留了面粉、泥螺、柳蒿芽、鸡爪芋、蔊菜、鸡蛋等原料所具有的生理活性物质和营养保健成分，因而更具有持久而诱人的香味，风味更独特，口感更松软细腻，味道更鲜美，营养更全面丰富，保健功能更突出，保鲜期和货架期更长，更绿色安全，更易更快被人体吸收利用，经常食用可提高免疫力，达到有病治病、无病养身的保健作用。

主权项

一种泥螺蛋糕的加工方法，其特征在于，该泥螺蛋糕的原料配方按重量百分比计为：面粉25～40％，泥螺多肽5～15％，鸡爪芋粉5～15％，奶油5～15％，去壳鸡蛋10～20％，蔊菜籽油3～6％，柳蒿芽液15～30％，三氯蔗糖10～20％，泡打粉2～5％；其加工方法包括以下步聚：①制备泥螺多肽：采集鲜活泥螺，洗净、去壳，取螺肉绞碎放入容器内，加入螺肉重量1～5倍的水混匀，然后加入螺肉重量0.15～6％的菠萝蛋白酶匀浆，调节pH值5.5～7.5，在40～50℃条件下酶解3～6小时，酶解后在80～95℃的条件下，灭酶15分钟，离心，取上清液浓缩，喷雾干燥过100目筛，得泥螺多肽；②制备柳蒿芽液：采集新鲜柳蒿芽，去杂，洗净，加入柳蒿芽重量9～25倍的水，煮沸10～20分钟，经100目滤布过滤，滤液为柳蒿芽液；③制备鸡爪芋粉：采集鸡爪芋根茎，刮去表层皮质，洗净，粉碎至30～50目粗粉放入容器内，加入粗粉5～20倍重量的水，于50～70℃浸提1～3次，每次2～5小时，过滤，合并滤液过D101大孔吸附树脂柱，先用水，然后用35～75％的乙醇水溶液洗脱，收集洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，得鸡爪芋粉；④制备蔊菜籽油：采集蔊菜籽，去杂，烘干至含水量小于8％，粉碎至粒度为30～50目的蔊菜籽粉，通过超临界CO2抽提的方法制得蔊菜籽油；⑤按配方称取泡打粉用适量的温水化开，得泡打液；⑥按配方称取面粉、泥螺多肽、鸡爪芋粉混匀，得混合粉；⑦按配方称取去壳鸡蛋倒入打蛋机内，快速搅打，边搅打边加入去壳鸡蛋重量2～5倍的水以及配方量的三氯蔗糖、柳蒿芽液，搅打成糊状，得蛋糖液；⑧取步骤⑥的混合粉、步骤⑦的蛋糖液、步骤⑤的泡打液放入搅拌机内搅拌均匀，加入配方量的奶油、蔊菜籽油搅拌成面糊状，注入烤模内，其后续加工步骤按常规蛋糕烤制工艺操作，即得泥螺蛋糕。