[发明专利]一种肉颗粒午餐肉的加工方法无效
| 申请号： | 201310453420.0 | 申请日： | 2013-09-29 |
| 公开（公告）号： | CN103462072A | 公开（公告）日： | 2013-12-25 |
| 发明（设计）人： | 徐宝才;周辉;韩衍青;李景军;王赟 | 申请（专利权）人： | 南京雨润食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/317 | 分类号： | A23L1/317;A23L1/314 |
| 代理公司： | 南京天华专利代理有限责任公司 32218 | 代理人： | 夏平;苗建 |
| 地址： | 210041 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种肉颗粒午餐肉的加工方法，是在原有肉糜类午餐肉基础上，通过采用冻肉直接斩拌工艺制成颗粒状冻肉粒，并搅拌入乳化状肉糜中，开发出一款肉颗粒午餐肉产品。新开发的肉颗粒型午餐肉产品切片有颗粒肉点缀，层次感较强，产品咀嚼口感不同于原有肉糜类产品，很大程度上提升了咀嚼弹性和咀嚼享受。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 颗粒 午餐肉 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种肉颗粒午餐肉的加工方法，其特征是先将腌制后的脂肪单独斩拌，制成乳化脂后取出单独存放；再将块状原料冻肉直接进行斩拌至分散粒状，形成粒状原料肉，取出备用；最后将新鲜原料肉绞制后与辅料一起进行高速斩拌，待肉馅呈现细腻粘稠的乳糜状时，将上述乳化脂、粒状原料肉、香辛料和冰水放入锅中进行低速搅拌，直至肉颗粒均匀分散于肉糜馅中，出机灌装。
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