[发明专利]一种增香低醇葡萄饮料的生产方法

摘要

一种增香低醇葡萄饮料的生产方法，其内容包括如下步骤：（1）低温冷藏：选取可溶性固形物含量在20%左右或超过20%的葡萄品种，采收后在2-5℃冷藏库存放24小时；（2）破碎榨汁：冷藏后的葡萄进行简单的表面清洗，破碎榨汁，按渣:汁=1:5-1:8装入发酵罐；（3）低温发酵：在100-120rad/s的转速搅拌下，置于10℃冷库中保持24h，然后密闭静置保持24h；（4）高温瞬时灭菌：20目筛网粗滤取汁，121℃下灭菌15秒；（5）酶促增香：按汁重的0.01-0.05%添加β-葡萄糖苷酶，作用温度50-60℃，在100-120rad/s的转速下反应2-3h；（6）装瓶：趁热精滤装瓶。本发明的优点是：工艺流程简单，生产时间短，营养成分保持完整，发酵风味浓郁，酒精含量低于1%，果香愉悦持久，对环境无污染。

主权项

一种增香低醇葡萄饮料的生产方法，其特征在于: 以可溶性固形物含量高于20%的葡萄为原料，破碎榨汁后在10℃左右低温下自然发酵48h，然后压滤取汁，高温瞬时灭菌后加入β‑葡萄糖苷酶反应2‑3h，趁热精滤装瓶而成。