[发明专利]一种金瓜保健酱油的制作方法

摘要

本发明公开了一种金瓜保健酱油的制作方法，其工艺流程为：原料处理→蒸料→发酵→晒酱→调味→包装→成品。本发明以金瓜为主要原料，经过加工后制成金瓜保健酱油，产品营养丰富，利用发酵方法，酿制的金瓜酱油，除具有普通豆类酱油的色泽、香气及鲜味外，还具有较强的保健功能，较为畅销，效益好，是一条致富新门路。加工方法简单，设备成本低，易于实施。开辟了金瓜原料深加工的新途径。

主权项

一种金瓜保健酱油的制作方法，其主要步骤为：A  原料处理：将皮黄发亮、熟透的金瓜在阴凉处堆放3—5天，使金瓜内淀粉充分转化为糖分，然后将金瓜切成5瓣，把瓜瓤抠出来，并切去瓜柄、瓜端的硬厚皮；B  蒸料：把干净的金瓜肉切成小块，晾晒1—2天后上蒸笼蒸，当蒸汽上升到笼顶后，再蒸30—50分钟，即可蒸熟蒸透；C  发酵：将蒸好的金瓜倒在筛子或簸箕中，按2%—3%的比例撒上面粉，均匀铺放在席上，厚度为50mm，最后在上面盖一层干净的纱布，以利发酵，经过5—7天的发酵，原料上面渐渐长出一层白毛，7—8天后白毛变成黄花、红花或绿花，此时揭去上面的纱布或棉纸，迅速晒干；D  晒酱：将发酵好的干料放在瓷缸内，每100千克干料加入600千克5%食盐水，置阳光下暴晒，每天搅拌3—5次，7—8天后变成黑红色，并散发出芳香的酱油气味，此时加入冷开水至原来水位，再晒10—15天，用纱布过滤，除去酱油内的余渣及杂质；E  调味：取花椒、胡椒、八角、桂皮各0.2千克，老姜0.6千克，食盐22千克，加入100千克食用水煮沸1—2小时，即为调味液，将酱油过滤液与调味液按1:1的比例混合后煮沸，搅拌冷却后加入少许味精和0.05%柠檬酸，搅匀，即为金瓜酱油；F  包装：将酱油用玻璃瓶分装，即为成品。