[发明专利]一种黄瓜混浊汁的加工方法

摘要

本发明公开了一种黄瓜混浊汁的加工方法，属于饮料加工技术领域，其特征在于采用的工艺流程为，原料、挑选、清洗、修整与破碎、预煮、榨汁、粗滤、澄清、精滤、调制、脱气、均质、杀菌、装罐、冷却、成品。本发明一种黄瓜混浊汁的加工方法，以新鲜黄瓜为主要原料，经过加工后制成的黄瓜混浊汁产品具有丰富的营养与保健功效，实现了对鲜黄瓜的综合利用，提高其实用性和商品价值。较好的解决新鲜黄瓜原料不耐贮藏的问题。加工方法简单，易于实施，经济效益良好。

主权项

一种黄瓜混浊汁的加工方法，其特征在于采用的工艺流程为，原料、挑选、清洗、修整与破碎、预煮、榨汁、粗滤、澄清、精滤、调制、脱气、均质、杀菌、装罐、冷却、成品；其主要步骤如下：A、挑选与清洗：挑选八九成熟的黄瓜，条长而浑圆，组织脆嫩，肉质新鲜，呈绿色，无褐斑、病虫害及机械损伤，用清水洗净表皮的污泥杂质及残留农药；B、修整、破碎：将洗净沥干的黄瓜切除两端瓜蒂，再把黄瓜破碎成1~2mm碎块；C、预煮：将黄瓜碎块放进80℃热水中，预煮2分钟，以达到钝化酶、护色、软化组织、提高出汁率的目的；D、榨汁与粗滤：用榨汁机进行榨汁，榨汁前应将预煮过的黄瓜碎块迅速冷却至室温，然后再进入榨汁机，榨出的汁液经过100目的过滤器过滤；E、澄清：将粗滤后的汁液放进密闭的容器里，同时加入0.1%琼脂，静置4小时，以达到进一步除去杂质、胶体物质和其他大分子聚合物的目的；F、精滤：澄清后的上层汁液再经过200目过滤器进行精滤；G、调制：精滤后的汁液加入0.10‑0.15%羧甲基纤维素钠作为稳定剂，然后加入适量的糖和柠檬酸，配制成甜酸口味； H、脱气：在真空脱气机内，0.08MPa真空度下脱气，防止色、香、味、营养物质氧化；I、均质：在30‑35℃，19MPa压力下均质；J杀菌：采用热交换器，85~95℃保持30秒杀菌；K装罐：无菌条件下装罐，封灌后迅速冷却至室温，40℃保藏，风味更好。