[发明专利]一种黎平香禾糯米花的制作方法

摘要

本发明公开了一种黎平香禾糯米花的制作方法，包括以下步骤：（1）蒸煮黎平香禾糯米饭，备用；（2）用竹篾条编制竹篾环，趁热放入糯米饭，压紧，成型；（3）糯米饭饼的烘培；（4）用山茶油煎制米花；（5）米花冷晾后用密封贮存。本发明采用的不锈钢蒸锅安全、卫生且耐用，性质稳定；将饭环改为糯米饭饼，以竹篾环为定型工具，高度和直径范围明确，薄厚均匀，干燥程度统一，在煎炸时受热均匀；在制作米花的过程中不加入糖，更有利于人体健康；烘干时间较短，且效果良好，不仅缩短了生产周期，提高了生产效率，避免受到环境影响和污染，制得的米花产品质量稳定；采用山茶油煎炸，油烟少，不仅能获得协调的香味，米花品质较高。

主权项

一种黎平香禾糯米花的制作方法，以玉米为主要原料，其特征在于：包括以下步骤： （1）蒸煮黎平香禾糯米饭，备用： 将黎平香禾糯米用温水清洗1～2次后，放进不锈钢蒸锅中，加入水，中火蒸煮20～30min至熟透，得到黎平香禾糯米饭，备用； （2）用竹篾条编制竹篾环，趁热放入糯米饭，压紧，成型： 用竹篾条编成直径为10～15cm、高1.2～1.4cm的竹篾环，将糯米饭从蒸笼中取出趁热放入竹篾环中并压紧，待糯米饭稍微变硬而成形后将竹篾环取下，制成糯米饭饼，之后在糯米饭饼上涂上食用天然色素； （3）糯米饭饼的烘培： 将制成的糯米饭饼放入烘烤箱中进行烘培，烘培温度为100℃～110℃，烘培时间为10～15min，待糯米饭饼变得干、硬、脆即可； （4）用山茶油煎制米花： 将烘干的糯米饭饼放入沸腾的山茶油中，上下翻动，使山茶油与糯米饭饼充分接触，煎炸2～3min得到膨胀的、带有颜色的油炸米花； （5）米花冷晾后用密封容器贮存，随吃随取，保持酥脆。