[发明专利]一种软包装金瓜丝的生产方法

摘要

本发明公开了一种软包装金瓜丝的生产方法，其工艺流程为：盐渍金瓜丝、脱盐、硬化、生物保鲜、调味、装袋、真空封口、杀菌、冷却、擦净、成品，本发明以金瓜为主要原料，经过加工后制成软包装金瓜丝，产品具有丰富的营养成分与良好风味，开辟了鲜金瓜原料综合利用的新途径，提高其实用性和商品价值。加工方法简单，设备成本低，易于实施，经济效益良好。

主权项

一种软包装金瓜丝的生产方法，其主要步骤为：A脱盐：用匙将盐渍金瓜片中的瓜丝拉出，并剔除瓜丝中的瓜皮杂质，放入流动清水中反复漂洗至无咸味，捞出沥干；B硬化：将脱盐后的金瓜丝放入0.2‑0.3%的氯化钙溶液中浸泡15‑20分钟，进行硬化处理，以确保瓜丝的脆度；C生物保鲜：将瓜丝在0.3%生物保鲜剂溶液中浸泡处理20‑30分钟，捞出后沥干，对微生物的生长、繁殖具有良好的抑制作用；D调味：在100千克金瓜丝中加入砂糖6‑7.5%、精盐1.5‑2%、冰醋酸3‑5%、味精2‑3%、胡椒粉2‑2.5%、红辣椒丝1‑2%、香油适量，拌匀后及时装袋；E杀菌：软包装采用铝箔复合袋，笼格为130×170mm，包装量160‑170克，沸水杀菌15分钟；F擦净：将软包装袋上留有的水珠用棉絮擦净，同时挑出不合格产品，即为成品。