[发明专利]一种无臭胭脂萝卜红色粉制备方法

摘要

一种无臭胭脂萝卜红色粉制备方法，经1)履带式蒸汽灭菌柜蒸汽灭酶；2)果蔬破碎机破碎过滤得胭脂萝卜浆；3)胶体磨细磨；4)利用环糊精调配制微胶囊；5)采用高压均质混匀；6)流化制粒；制备一种无臭胭脂萝卜红色粉，所得胭脂萝卜红色粉是微胶囊化颗粒，颗粒密度小，疏松滑爽，流动性好，即溶性强，将上述制备的胭脂萝卜红色粉制成溶液，通过分光光度法分析检查，其pH值3.6-4.3，在535nm下，吸光度为4.8，质量完全符合萝卜红色素国家标准GB6718-1986，pH值3.5-4.5，吸光度535nm≥4.0的要求，本方法采用超微技术和微胶囊技术直接制备胭脂萝卜红色粉，简化了生产工艺，降低了产品价格，避免了异味的产生，保护了色素的稳定，使胭脂萝卜在食品着色方面的应用具有可行性。

主权项

一种无臭胭脂萝卜红色粉制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)灭酶：胭脂萝卜洗净，切制，利用履带式蒸汽灭菌柜将粉碎后的胭脂萝卜进行蒸汽灭酶，灭酶温度100‑104℃，灭酶时间1‑10分钟，破坏萝卜苷酶的活性；2)破碎：采用果蔬破碎机对灭酶后的胭脂萝卜进行粗碎，粗碎后采用三足离心机过滤去除粗大皮渣，过滤布孔径60目，获得胭脂萝卜浆；3)胶体磨细磨：采用胶体磨对胭脂萝卜浆液进行循环细磨，调节胶体磨，细磨得到200目胭脂萝卜悬浮浆液；4)调配制微胶囊：萝卜浆倾入搅拌罐中，加入萝卜浆5％体积的环糊精搅拌15‑20分钟制成微胶囊悬浮液；5)高压均质混匀：采用高压均质机对胭脂萝卜微胶囊悬浮液进行均质处理，均质压力为35MPa；6)流化制粒：采用高效沸腾制粒机进行喷雾干燥制粒，干燥温度控制在65‑70℃，胭脂萝卜浆干燥后即成胭脂萝卜红色粉的微胶囊颗粒。