[发明专利]一种翻糖糕的制作方法

摘要

本发明公开了一种翻糖糕的制作方法，包括以下步骤：首先将纯净水与明胶粉或果胶倒入搅拌桶内以60转的速度搅拌使两者充分混合融化，静置5分钟；把柠檬香精，麦芽糖浆，甘油倒入低温搅拌锅内，调温至50摄氏度，加入步骤2中的融合剂，搅拌，直到它充分溶解融化，变得清澈透明，停止加热；待步骤2中的混合液温度降到30～35摄氏度，倒入白糖粉或冰糖粉继续搅拌至充分融合无颗粒，无结块；把步骤3中的融合物倒入和面机中进行慢速揉搓，过程中如果出现沾沾现象可在机壁适当涂抹白油或精炼猪油，直至产品紧实无孔，柔软光滑；将步骤4中的产品真空分装，置于2～6摄氏度的低温中冷藏。

主权项

一种翻糖糕的制作方法，包括以下步骤：步骤1，将纯净水与明胶粉或果胶倒入搅拌桶内以60转的速度搅拌使两者充分混合融化，静置5分钟；步骤2，把柠檬香精或其他香精，玉米糖浆或麦芽糖浆，甘油倒入低温搅拌锅内，调温至50摄氏度，加入步骤2中的融合剂，搅拌，直到它充分溶解融化，变得清澈透明，停止加热；步骤3，待步骤2中的混合液温度降到30～35摄氏度，倒入白糖粉或冰糖粉继续搅拌至充分融合无颗粒，无结块；步骤4，把步骤3中的融合物倒入和面机中加入木薯变性淀粉或氧化淀粉进行慢速揉搓，过程中如果出现沾沾现象可在机壁适当涂抹白油或精炼猪油，直至产品紧实无孔，柔软光滑；步骤5，将步骤4中的产品真空分装，置于2～6摄氏度的低温中冷藏。