[发明专利]一种方格星虫粽子的加工方法

摘要

本发明提供了一种海鲜粽子，其是以糯米和方格星虫为主要原料，并添加了鸡肉，以及其他辅料制成。本发明还公开了这种方格星虫粽子的加工方法，包括粽叶处理、糯米处理、馅料处理、包扎线、煮粽、真空包装、贮存等步骤，本发明的产品利用了味道非常鲜美、营养价值很高的方格星虫加工成味道独特、鲜香美味、广大消费者又乐于接受的海鲜粽子。

主权项

一种方格星虫粽子的加工方法，其特征在于，所述的方格星虫粽子含有以下原料，按下述重量份数配制：糯米100～120份、方格星虫15～25份、鸡肉10～15份、食盐0.5～1.5份、味精0.3～0.6份、海鲜粉0.2～0.3份。所述加工方法的具体步骤和工艺为：第一步粽叶处理：按原料配比将洗过的粽叶用开水煮20～30分钟，煮好的粽叶再用清水冲洗一遍，然后装筐沥水，从而制得成品粽叶。第二步糯米处理：按原料配比将糯米进行清洗和除杂，再在清水中浸泡3～5个小时，待糯米吸水完全后，再将糯米沥干，然后将色拉油与糯米以100份：4份的比例混合并搅拌均匀，从而制得成品糯米。第三步馅料处理：(1)按原料配比将新鲜的方格星虫清洗干净并除去头部的沙袋；(2)将清洗的方格星虫放入锅中加温到50～65℃段，烘炒5～10分钟，直至方格星虫发出香味；(3)将烘炒的方格星虫和其它成分按原料配比投入搅拌器搅拌10～20分钟混合均匀，从而制得成品馅料。第四步包扎线：取两片成品粽叶，搭成一个漏斗状，加入成品糯米和成品馅料，包成三角粽子。第五步煮粽：将三角粽子投入蒸煮锅中进行加热，在水温100～120℃段，蒸煮50～70分钟，然后出锅、冷却后即为成品。第六步真空包装：将检测合格的成品真空包装到袋中。第七步贮存：箱装产品放入‑10℃冷库中贮存。