[发明专利]一种香蕉芥末果酱的制备方法及制得产品的应用

摘要

本发明公开了一种香蕉芥末果酱的制备方法及制得产品的应用：挑选香蕉，并做好护色处理，得到香蕉浆；将芥末成熟种子碾磨成芥末粉；增稠剂和稳定剂进行预处理，其中，变性淀粉用2-6倍的冷水分散，果胶和黄原胶先用3-5倍的白砂糖分散好，然后溶解待用；先将白砂糖、果葡糖浆和纯净水投入熬煮罐中，预热熬煮至白砂糖溶解，加入处理好的香蕉浆和芥末粉，投入溶解好的胶体，待搅拌均匀然后投入分散好的变性淀粉，边搅拌边加热，加入柠檬酸，待糖度和酸度符合要求，关蒸汽灌装。芥末跟香蕉搭配，使其辣味更易接受，有助于芥末的推广食用，发挥其食用价值和药用价值。香蕉芥末果酱可以应用在面包表面上，亦可做为开胃果酱。

主权项

一种香蕉芥末果酱的制备方法，其特征在于：该方法具体步骤如下：（1）挑选香蕉，去皮后进行打浆处理，并做好护色处理，得到香蕉浆；（2）将芥末成熟种子碾磨成芥末粉待用；（3）稳定剂和增稠剂进行预处理，其中，增稠剂用2‑6倍的冷水分散，稳定剂先用3‑5倍的白砂糖分散好，然后溶解待用；  增稠剂为变性淀粉，添加量稳定剂为果胶和黄原胶，其中黄原胶与果胶的质量比为1：3‑5；先将白砂糖、果葡糖浆和纯净水投入熬煮罐中，预热熬煮至白砂糖溶解，加入处理好的香蕉浆和芥末粉，投入溶解好的胶体，待搅拌均匀然后投入分散好的稳定剂、增稠剂，边搅拌边加热，保持90‑100℃5‑10分钟，期间加入柠檬酸、待糖度和酸度符合要求，关蒸汽准备灌装；得到香蕉芥末果酱；其中，白砂糖添加量15‑20%，果葡糖浆添加量15‑20%，纯净水添加量5‑10%，香蕉浆添加量40‑50%，芥末粉添加量5‑10%，柠檬酸添加量0.1‑1%，稳定剂添加量3‑6%，增稠剂添加量3‑5%，总量为100%。