[发明专利]一种果酱的制备方法无效
| 申请号： | 201310467638.1 | 申请日： | 2013-10-10 |
| 公开（公告）号： | CN103478518A | 公开（公告）日： | 2014-01-01 |
| 发明（设计）人： | 何静梅;杨敏;张贡博;张树林;周春飞 | 申请（专利权）人： | 江苏华桑食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/064 | 分类号： | A23L1/064 |
| 代理公司： | 南京汇盛专利商标事务所(普通合伙) 32238 | 代理人： | 陈扬 |
| 地址： | 212425 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种果酱的制备方法，具体步骤如下：水果预处理，水果经过清洗后进行打浆或切丁处理，对于需护色的水果做好护色处理；真空浓缩，冷凝回收，得到冷凝水；变性淀粉的处理，用冷凝水分散待用；先将果浆、白砂糖投入熬煮罐中，预热熬煮，待温度在50-60℃时进行抽真空，投入分散好的淀粉，边搅拌边加热，保持90-100℃5-10分钟，期间加入酸度调节剂；检测产品中糖度和PH值，符合要求即可冷却灌装。本发明可以减少水果芳香物质和营养价值的损失，生产的果酱，水果香气醇厚，色泽鲜亮，营养价值高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 果酱 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种果酱的制备方法，其特征在于该方法具体步骤如下：（1）水果预处理：水果经过清洗后进行打浆或切丁处理，对于需护色的水果做好护色处理；（2）真空浓缩，冷凝回收，得到冷凝水；（3）变性淀粉的处理，用冷凝水分散待用，冷凝水量控制在2‑5倍于变性淀粉的量；（4）先将果浆、白砂糖投入熬煮罐中，预热熬煮，待温度在50‑60℃时进行抽真空，投入分散好的变性淀粉、柠檬酸，边搅拌边加热，保持90‑100℃ 5‑10分钟，其中果浆添加量65‑70%，白砂糖添加量25‑30%，变性淀粉的添加量3‑5%，柠檬酸的添加量0‑1%，总量为100%；（5）检测产品中糖度和PH值，符合要求将产品泵到冷却罐中，通冰水对产品进行降温，降温时搅拌开启，进行无菌灌装。
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