[发明专利]一种三段式软烤马步鱼的加工方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域。本发明的目的是提供一种能够保证软烤马步鱼制品外观及口感的三段式软烤马步鱼的加工方法，该加工方法包括原料马步鱼开片去骨、清洗、腌渍入味、烘烤、压延整形、冷却包装步骤，其特征在于，所述的烘烤步骤为三段式烘烤，该三段式烘烤包括变色步骤、定色步骤、烤制步骤。该软烤马步鱼的加工方法科学合理、程序严谨，可广泛应用于软烤马步鱼的大规模生产中。

主权项

一种三段式软烤马步鱼的加工方法，该加工方法包括原料马步鱼开片去骨、清洗、腌渍入味、烘烤、压延整形、冷却包装步骤，其特征在于，所述的烘烤步骤为三段式烘烤，该三段式烘烤为下列步骤：（1）、变色步骤将经过腌渍入味处理后的马步鱼鱼片送入密封烤箱中，以每小时升温8‑12℃的速度将烤箱温度提升至52‑56℃，保持湿球温度比干球温度低3‑5℃，干球温度及湿球温度保持40‑60min，至马步鱼鱼片表面基本变黄，鱼片充分发软；（2）定色步骤将经过变色步骤处理后的马步鱼鱼片送入具有排湿功能的烤箱中，以每2‑3小时升高12‑15℃的速度将烤箱内温度提升至60‑65℃，同时不断加大排湿量，湿球温度升高并保持在48‑50℃，维持干球温度与湿球温度60‑90min；（3）烤制步骤以每小时升温30‑40℃的速度将定色步骤中的烤箱内温度升至80‑90℃，减小排湿量，使湿球温度维持在75‑80℃，稳定此温湿度条件，直至鱼片完全干透变成金黄色。