[发明专利]一种鸡肉呈味料的制备方法无效
| 申请号： | 201310471747.0 | 申请日： | 2013-10-11 |
| 公开（公告）号： | CN103478672A | 公开（公告）日： | 2014-01-01 |
| 发明（设计）人： | 张敏 | 申请（专利权）人： | 成都圣恩生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/231 | 分类号： | A23L1/231;A23L1/227;A23L1/221 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 刘瑜冬 |
| 地址： | 611130 四川省成都市*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开的一种鸡肉呈味料的制备方法，包括如下步骤，（1）在强力碎骨机中放入水和鸡骨架，然后进行绞碎打浆，得到鸡骨浆液；（2）向（1）步得到的浆液中加入复合酶进行酶解，复合酶的成份包括碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶；（3）经(2)步得到的鸡骨酶解液在反应釜中发生美拉德反应，得到鸡肉呈味料液。本发明的优点为，利用复合酶对鸡骨架进行酶解，使最终得到的鸡肉呈味料营养价值高，口感逼真、纯正，克服了一般酶解都会产生苦味的缺陷。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鸡肉 呈味料 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种鸡肉呈味料的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤，（1）在强力碎骨机中放入水和鸡骨架，进行绞碎打浆，得到浆液； （2）向（1）步的浆液中加入复合酶进行酶解，复合酶的成份包括碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶；（3）经(2)步所得的鸡骨酶解液在反应釜中发生美拉德反应，得到鸡肉呈味料液。
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