[发明专利]蓝莓速溶果珍的制备方法

摘要

本发明涉及一种蓝莓速溶果珍的制备方法，属于食品加工领域。经护色灭酶、搅浆榨汁、溶解浓缩、喷雾干燥、果珍调配制成。本产品的果珍中花青素的含量在0.95mg/g至1.5mg/g之间，花青素是一种天然色素，无毒，对身体有益处，抗癌抗氧化等，具有很多保健作用。蓝莓果珍的开发既可以填补以蓝莓为原料的果珍类产品的空白，又可以为其他水果的开发提供一种方法和借鉴；既可以满足消费者的需求，增大消费者的果珍产品的选择性，为消费者提供一种新颖的保健饮品，又可以增强国有饮品的竞争力，在经济全球化的今天为中国饮品赢得更大空间和市场份额。

主权项

一种蓝莓速溶果珍的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1) 护色灭酶：首先将清洗干净的蓝莓果用0.1％wt‑0.15％wt的柠檬酸和0.1％ wt‑0.15％wt 的维生素C溶液对蓝莓果进行浸泡10 min ‑25min，然后转入到60℃的水中，保持30 min ‑60min；(2)搅浆榨汁：将蓝莓果放入匀浆机中进行破碎，然后加热果浆至35‑45℃，缓慢搅拌，加入0.1％wt‑0.4％wt 的果胶酶进行处理3‑5h，再进行榨汁；(3)溶解浓缩：将榨取的汁液加入2～3倍体积的水进行充分溶解，静置放置0.5‑1h，将上述溶解液过滤，收集滤液，进行浓缩，蒸掉40％wt‑60％ wt 的水；(4)喷雾干燥：进口温度90℃‑105℃，出口温度175℃‑185℃，即得蓝莓干粉；(6)果珍调配：蓝莓粉末10％wt‑15％wt，白砂糖80％wt‑85％wt，维生素C为2％ wt‑4％wt，柠檬酸0.2％wt‑1％wt混合调配。