[发明专利]一种牛肉饭配料的制备方法

摘要

本发明涉及一种牛肉饭配料的制备方法，其是将切制的牛肉片放入煮沸的、由濃口酱油、味啉风、洋葱油、大蒜精油、姜汁、盐、砂糖、料酒和水配制成的调味液中煮沸入味、熟制；将老抽倒入混合物中煮沸、搅拌进行二次调味提鲜；然后放入洋葱丝煮沸、熟制，取出，迅速冷却后搅拌均匀加入炒制的芝麻，入包装袋中封装，冷冻，即成牛肉饭配料成品。本发明的制备方法工艺合理，操作性强；采用该方法制备出的牛肉饭配料产品营养合理、色泽红润、味道鲜醇、口感嫩滑，开袋加热后即可方便地与白米饭混合食用。

主权项

一种牛肉饭配料的制备方法，其特征在于：经过下列工艺步骤：（1）、原料的选取与处理（1.1）、牛肉的选取与处理  选取新鲜的牛肉为原料，剔除筋膜，冷冻至肉质硬结后，切制成厚度为2.3～2.5mm的肉片，备用；（1.2）、洋葱的选取与处理  选用无公害的洋葱，去除老皮与须根，清洗后切丝，备用；（1.3）、芝麻的选取与处理  选用无公害的芝麻用文火炒熟，备用； （2）、调味液的配制  选取濃口酱油、味啉风、洋葱油、大蒜精油、姜汁、盐、砂糖、料酒和水配制成调味液，其中，在调味液中各组分的重量百分比分别为：濃口酱油20～25%、味啉风20～30%、洋葱油1～3%、大蒜精油1～3%、姜汁1～3%、盐0.3～1%、砂糖1～3%、料酒0.5～1.5%，余量为水，且各组分的重量百分比之和为100%；（3）、牛肉饭配料的制备（3.1）、调味液煮沸  称取步骤2配制的调味液，加入蒸煮锅中，煮沸；（3.2）、加牛肉片煮沸  称取步骤1.1切制的牛肉片按一定重量比例加入烧沸的调味液中，继续加热，均匀搅拌至沸腾；（3.3）、加老抽煮沸  称取市售的老抽按一定重量比例加入混合有牛肉片的调味液中，继续加热，均匀搅拌至沸腾；（3.4）、加洋葱丝煮沸  称取步骤1.2切制的洋葱丝按一定重量比例加入混合有牛肉片、老抽的调味液中，继续加热，均匀搅拌至沸腾，得牛肉饭配料半成品； （3.5）、快速冷却  将煮沸后的牛肉饭配料半成品取出，送入制冷容器内迅速进行冷却； （3.6）、包装、成品  将冷却后的牛肉饭配料半成品称量加入步骤1.3熟制的芝麻，均匀搅拌后分袋包装，入‑18℃的冷库中冷冻，即成牛肉饭配料成品；在该牛肉饭配料成品中，各组分的重量百分比分别为：牛肉片为40～45%、洋葱丝为15～25%、调味液为30～40%、老抽为1～1.5%、芝麻2～5%，且各组分的重量百分比之和为100%。