[发明专利]一种酱板手撕生态甲鱼的制作方法

摘要

本发明涉及一种酱板手撕生态甲鱼的制作方法，包括以下步骤：选料、解剖、腌制、凉晒、采用各种不同香辛料以及配料进行卤制、用烤箱进行烘烤脱水处理以使其硬化、真空包装、杀菌、纸盒包装和储存。本发明充分运用现代工艺手段，对生态甲鱼进行深加工处理，工艺流程设计合理、出品率高、卫生洁净。制作出来的甲鱼无腥味，具有酱板的风味特点，别具一格，即完美保存了甲鱼的营养，又增添了甲鱼的美味口感。成品也易于保存，能够做到即开即食，方便人们品尝，同时为产业化提供了一种新的加工技术，提高了甲鱼的产品附加值，增加了养殖户的收入，是一种规避养殖风险的良好方法。

主权项

一种酱板手撕生态甲鱼的制作方法，包括以下步骤：（a）选料：选用无病无伤且新鲜的生态甲鱼；（b）解剖：用热水将生态甲鱼除去外表层粗皮，开膛清除内脏，并用水清洗干净至无血水流出；（c）腌制：将解剖并洗净的生态甲鱼用精盐腌制并放置在一旁待用；（d）凉晒：将腌制好的生态甲鱼从缸中取出，用冷开水洗净，并挂起进入密封的网罩内晒干或烘干，同时剪除生态甲鱼的爪部硬甲；其特征在于：在步骤（d）之后还包括以下步骤：（e）卤制：以步骤（d）中所获得生态甲鱼为主料，每200kg主料需选取卤药1副，1副卤药具有：白扣30g、草果42g、丁香30g、草寇56 g、香叶260g、毛草26g、白芷42g、良姜30g、辛夷26g、甘松16g、枳壳16g、当归58g、陈皮30g、红扣30g、砂仁42g、桂枝58g、黄枝30g、血藤58g、三奈42g、荜拨42g、母丁香30g、山楂42g、柏子仁30g、小茴58g、兰香子30g、甘草58g、党参39g、花椒400g、八角300g、孜然200g、桂皮500g，另外，每200kg主料还需选取：生姜500g、干辣椒2000g、食用油4000～5000g、味精300g、白糖2000～3000g、肉骨2500g、麦芽50g、浓缩香精100g、乙基麦芽芬100g、美味奇魔膏1000g、卤味增香膏1000g、卤菜浓缩汁200g和红曲红色素60g，将所有选取的配料放入锅中熬煮成卤汤，然后把主料生态甲鱼放入卤汤中进行卤制；（f）烘烤：卤制完成后,将生态甲鱼放入设置为60‑70℃的烘箱内烘烤10分钟，使其脱水，硬化。